番茄鱼片

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这道菜一如既往的无故事，从番茄排骨汤到鱼片汤，都是从餐馆看来的，炎炎夏季喝一口酸爽可口的荤汤，鲜而不腻，开胃健脾，实在是不亦乐乎

食材清单加入采购清单

番茄 300克

、

黑鱼片 400克

、

蒜头 3瓣

、

生姜适量

、

盐适量

、

油适量

、

鸡蛋清 1个

、

淀粉 15g

、

白胡椒粉 2g

、

料酒 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黑鱼开膛洗净，挖去两腮，清除肚内黑膜
步骤2/13 点击查看大图
切下鱼头对半破开；鱼身子从贴近脊背处下刀剖开，黑鱼有粘液很滑，当心刀伤到自己的手，操作时鱼身下垫一块厨房抹布防滑比较稳妥
步骤3/13 点击查看大图
这是剖下的两片鱼肉和脊骨
步骤4/13 点击查看大图
脊骨切段，鱼肉片皮，厚度不要太厚，也不要太薄，厚了口感不滑嫩，薄了成品易碎，大约3、4mm即可
步骤5/13 点击查看大图
斜刀片成的鱼片，也可片成蝴蝶片，即每两片一切段，蝴蝶片会显得鱼片更大，色相更好
步骤6/13 点击查看大图
剖开的鱼头、切段的脊骨和鱼片装碗，加入料酒、盐、白胡椒、姜片、蒜头和鸡蛋清、淀粉
步骤7/13 点击查看大图
有蛋清，鱼片会显得比较湿润，淀粉要稍加多一点，我时间充裕的话，会先不加淀粉将鱼片和调料抓匀再一片片的两面无死角地粘上淀粉，赶时间就直接加淀粉一起抓匀
步骤8/13 点击查看大图
一定要挂足淀粉，否则鱼片不嫩；多抓一会儿让鱼片入味，腌制几分钟
步骤9/13 点击查看大图
用陶罐烧适量清水，加入去皮并切块的番茄，烧开，转小火熬出浓汁
步骤10/13 点击查看大图
不易溶解的番茄纤维很多，这时用搅拌棒直接在锅内把番茄汤打匀
步骤11/13 点击查看大图
撇去多余的红色浮末，让汤汁明亮纯净
步骤12/13 点击查看大图
转大火烧开番茄汤，在保持汤水沸腾的状态下先放入鱼头和脊骨，在快速一片片下入鱼片，务必在半分钟之内完成，并且确保汤水一直沸腾。姜片可以一起下锅，但蒜头不要
最后一步点击查看大图
加入盐、少许食用油和鸡精盛出来即可食用。鱼片滑嫩鲜美，汤汁酸爽可口，非常开胃且有营养