四季豆箜干饭
是否还记得儿时的那些美味，即便是一碗普通的米饭，也能获得幸福满足的感觉。 “箜干饭”，四川方言，是川渝地区一种特有的饮食烹饪技艺，需要经过煮米、滤米汤、炒辅菜、小火慢煎几个步骤。辅菜的选材也很随意，土豆、红薯、芋头、四季豆、青菜、老南瓜、豌豆、胡萝卜、腊肉香肠……几乎什么都能箜。 小的时候，还没有IH、球釜等这些五花八门功能繁多的电饭煲，家里烧的是土灶。劈柴生火，一口普通的铁锅，箜一锅饭，有饭有菜，有米汤，再配上妈妈腌制的泡菜，这种简单的味道，获得的是一种平凡、真实、长久的幸福感。
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步骤1/9
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大米洗净，锅里水即将烧开之前，放入洗净的大米。如果凉水下锅，米会容易软烂，不适宜箜饭了。
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步骤2/9
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煮米的同时，摘洗干净四季豆备用。
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步骤3/9
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当大米煮到还未完全熟透，中间还留有一点硬芯的时候，用筲箕过滤出米汤。米汤保留，这是很营养的，还可以加青菜做成青菜汤。
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步骤4/9
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滤出来的米汤
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步骤5/9
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一口铁锅烧热，倒入少量的食用油。
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步骤6/9
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把准备好的四季豆放入铁锅中稍微炒一下，并且放适量的食盐调味。
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步骤7/9
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把滤好的大米铺在炒过的四季豆上。
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步骤8/9
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稍微的洒一点水在锅里，盖上锅盖，关到最小的火力，小火慢慢煎，大概20到30分钟，能闻到一股淡淡焦香味儿，揭开锅盖，把米饭和辅菜拌匀一下，再盖上盖子焖5分钟。
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最后一步
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箜好的米饭，底部有一层薄薄的焦香锅巴，四季豆有一股特别的清香味儿。再搭配米汤，哪怕只有一碟泡菜，我也能吃三碗。
搭配的辅菜可以随意，除了四季豆还可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、青菜、胡萝卜、腊肉香肠等等。
煮米的水，不要完全烧开了才放米，在快烧开之前放入大米比较合适，如果凉水放入大米，等水烧开后，大米已经吸饱了水分，容易煮开花，不适合箜饭了。
炒辅菜的时候，要先放盐调味，再铺上煮好的大米，放盐稍微多一点点，这样箜好的米饭才有味道。
如果辅菜是一些比较容易出水的蔬菜，最后在锅里就少洒水，甚至不添水，这个根据实际情况酌情调整。
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发布于 2018-07-19
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