极品红烧鸡爪
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红烧鸡爪是东西交汇,南北通吃的大众菜肴,随处可以寻觅到它的踪迹,鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效,做法也非常简单,和平时做的红烧差不多,秘方在于配方中添加了极品辣,完胜周黑鸭。 世界杯刚刚结束,炸鸡+啤酒也该吃腻了,不妨动动手制作这款人见人爱的极品鸡爪。 中餐菜谱里常说的就是“适量”、“少许”,这种模棱两可的说法对于第一次学做的亲们来说不太实用,所以我尽量用称量数据来写,为了大家可以一次成功。不足之处请见谅,希望能跟大家互相学习,一起进步,众人拾柴火焰高嘛。有什么问题欢迎讨论,也请大家不吝赐教!
食材清单
加入采购清单
鸡爪
680g
、
植物油
30ml
、
郫县豆瓣
15ml
、
味极鲜
60ml
、
极品辣
10ml
、
大葱段
30ml
、
姜片
30ml
、
老抽
30ml
、
黄酒
15ml
、
红糖
15ml
、
八角
3个
、
桂皮
2段
、
草果
1颗
、
牙签
少许
、
料酒
适量
、
花椒
少许
、
干辣椒
少许
、
香叶
少许
、
白芷
1片
烹饪步骤
-
步骤1/9
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冰冻鸡爪泡水解冻,洗净,准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒,鸡爪放入锅里,用大火烧开煮出血沫关火(这一步是为了去腥味),取出鸡爪晾至微凉。
-
步骤2/9
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接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁,减指甲。
-
步骤3/9
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拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空,一定不要手软哦,这一步很关键,鸡爪入味全靠这些小孔(会不会让亲们想起容嬷嬷用针扎紫薇的画面,哈哈,不小心透入年龄了)。
步骤4/9

展开全部9个步骤
发布于 2018-07-19
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