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入伏的鲅鱼水饺的做法

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入伏的鲅鱼水饺

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伏天是一年中气温最高、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以老北京就有“头伏饺子二伏面”的说法。如今生活好了，但在老辈人传下来的习俗还在，希望能在最热的季节把美食分享给大家，给大家带去一丝清凉惬意。

食材清单加入采购清单

面粉 350g

、

面粉用盐少许

、

鲅鱼一条

、

猪梅花肉 250g

、

韭菜 150g

、

肉馅用盐少许

、

葱姜花椒水少许

、

香油少许

、

白胡椒粉少许

、

糖适量

、

鸡蛋一颗

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
葱姜、花椒，用温热水泡水，调馅去腥用
步骤2/8 点击查看大图
鲜鲅中间劈开，洗净腹膜和血块，必须洗净血和腹部，否则会醒。
步骤3/8 点击查看大图
鲅鱼肉很好剥离，把大刺摘掉，用刀一点点把肉蓉刮下来，不要皮，鱼皮很韧且腥，不适合放馅儿里
步骤4/8 点击查看大图
把刮下来的鱼肉剁成泥，剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。
步骤5/8 点击查看大图
猪梅花肉，选略微有些肥肉的，做出来会比较香。
步骤6/8 点击查看大图
调肉馅：1、先把鱼肉和猪肉混合，加入葱姜水，水要一边搅拌一边放，朝一个方向多搅拌一会，直到上劲，看上去稀粘状即可2、加入酱油、黄酒（或料酒）、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌，最后放些香油，可多放一些。3、肉馅调好后，把切好的韭菜盖在肉馅上，静置一会儿能让肉馅充分入味，等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐，否则会影响鲜味。
步骤7/8 点击查看大图
面加入少许咸盐，用凉水和，我是提前活好的，醒了半个多小时。
最后一步点击查看大图
开始包啦。

小贴士

1、鲅鱼一定要洗净腹膜、血、脊髓根部的黑血块，否则会醒。 2、调馅儿时水要边调边放，不能一下放很多葱姜水，馅要搅拌上劲，感觉胶粘的状态就好了。 3、香油要最后放，能让馅料更入味。 4、饺子面放一点盐，这样不容易破皮，而且比较筋道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-17

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