网红脏脏包

浏览 6332 · 收藏 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

脏脏包火爆全国，很多网上的教程不够详细，这次来普及一下升级版脏脏包，也让大家知道，网红脏脏包的神秘之处！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 450g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 100g

、

盐 7g

、

酵母 7g

、

鸡蛋 100g

、

奶粉 30g

、

黄油 30g

、

冰水 180g

、

深黑可可粉 20g

、

安佳片状起酥油 300g

、

维益淡奶油 50g

、

安佳黄油 10g

、

法芙娜黑巧克力 50g

、

法芙娜可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将法芙娜巧克力隔水加热，用橡胶铲刀顺时针翻炒。
步骤2/23 点击查看大图
巧克力融化后加入安佳黄油，继续顺时针搅拌。
步骤3/23 点击查看大图
最后加入维益淡奶油，温度不要太高（45摄氏度），搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
搅拌完成。
步骤5/23 点击查看大图
先把材料备好，为了防止有遗漏，最好是检查一遍。
步骤6/23 点击查看大图
把面粉、酵母、细砂糖、深黑可可粉倒进搅拌桶。
步骤7/23 点击查看大图
慢速搅拌2分钟，直至所有材料都混合均匀，倒入鸡蛋和水。
步骤8/23 点击查看大图
慢速搅拌3分钟，至所有面团成团无干粉后，快速搅拌至面筋七成，可以拉出薄膜。
步骤9/23 点击查看大图
加入黄油和盐。
步骤10/23 点击查看大图
慢速搅拌3分钟，黄油和盐被完全吸收，快速搅拌3分钟，面团可以拉出细腻的膜，面筋伸展九成。
步骤11/23 点击查看大图
取出面团，放在烤盘上，用手压平，呈方形。
步骤12/23 点击查看大图
用保鲜袋套在烤盘上，放进冷冻冰箱，冷冻1.5小时，冰箱温度为-18℃左右。
步骤13/23 点击查看大图
300g安佳起酥油，压成薄片。
步骤14/23 点击查看大图
取出冷冻好的面团，用起酥机压成长方形，包入安佳起酥油。
步骤15/23 点击查看大图
面团压开，至可以折成三层的长度。
步骤16/23 点击查看大图
用刀切成三等份，叠起来。
步骤17/23 点击查看大图
放进冷冻冰箱，冷冻1小时。
步骤18/23 点击查看大图
取出冷冻好的面团，压成0.4cm厚，20cm宽的长条，切成20x9cm的长条。
步骤19/23 点击查看大图
包入耐高温巧克力长条和香蕉。
步骤20/23 点击查看大图
放入发酵箱，发酵温度28℃，湿度80%，烤箱预热，风炉185℃。
步骤21/23 点击查看大图
面包发酵至原来大小的1.5倍左右，取出发酵好的面包。
步骤22/23 点击查看大图
放进预热好的烤箱，烘烤时间15分钟。
最后一步点击查看大图
取出烤好的面包，冷凉后表面淋巧克力酱，撒上可可粉。

小贴士

1.如果没有起酥机怎么办？没有起酥机可以用擀面杖压，用力尽量均匀点，每压一次，就放进冷冻冰箱冻30分钟，尽量在室温16—20℃得环境里操作！ 2.面团配方里的冰水，在天气冷的时候，可以直接用自来水，天热的时候需要加冰降温，面团成型时的温度，不能高于26℃！ 3.装饰时，可可粉要等到巧克力稍微凝固时再筛上去！ 4.起酥油分动物性油脂和人工合成的油脂，两者都可以用，如我选用的安佳片状起酥油，就是动物性油脂，在操作上，要比人工合成的起酥油更难操作！操作时，要注意室内温度不能高于22℃，油会融化！ 5.脏脏包虽然真的很好吃，但是毕竟是高热量食品，易胖体质的朋友还是慎重啊~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-12

换个做法