日食记 | 爽口凉皮
洗面粉6小时,吃凉皮3分钟,花了大半天时间做了这碗凉皮,我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮,带来的余韵就够我幸福好多天。 好像所有美好的事物都发生在夏天凉皮在碗里发着光,对你说:正是:)
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步骤1/13
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取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。
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步骤2/13
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倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。
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步骤3/13
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将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。
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步骤4/13
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淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。注:静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏。
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步骤5/13
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在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。
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步骤6/13
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将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。
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步骤7/13
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拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用(纱布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况) 。
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步骤8/13
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把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。
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步骤9/13
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在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。
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步骤10/13
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放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。
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步骤11/13
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连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下(多张叠放的话,每张需抹上熟油或橄榄油,以免粘连)。
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步骤12/13
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将做好的凉皮卷起,切条装盘。
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最后一步
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放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-10
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