凉鸡米线
凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加白醋和酱油调成的鸡汤汁,或者配上芫荽、蒜末,再加上少许的葱花浇上辣椒油,极为爽口。 罩冒的种类很多,比如卤制的猪里脊切片、用面粉做的面筋、卤蛋、卤鸡脚……,无论那种罩冒都是非常好吃的。
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步骤1/21
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准备土鸡一只
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步骤2/21
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高压锅加水下鸡煮
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步骤3/21
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去除鸡汤里的浮末,加盐调味,盖上高压锅盖焖煮20分钟。
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步骤4/21
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鸡肉煮熟用盘子捞出放凉、以筷子可以扎透鸡肉为准。
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步骤5/21
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鸡肉盖上浸湿水的纱布,防止鸡肉变干。
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步骤6/21
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鸡肉晾凉后把骨头剔出来
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步骤7/21
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去除鸡骨的鸡肉切丝
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步骤8/21
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再把鸡骨头放进汤汁里再煮20分钟,这样汤汁才更好喝。
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步骤9/21
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切好的鸡肉装盘备用。
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步骤10/21
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接下来煮干米线,(我用的是半干的米线)
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步骤11/21
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冷水下干米线煮
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步骤12/21
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煮到可以夹断米线为熟。关火将米线再在热水中泡20分钟,防止米线回生。
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步骤13/21
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泡好的米线沥干水分,用凉水冲凉备用
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步骤14/21
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冲好凉水的米线沥干水分。
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步骤15/21
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准备好调料,调料有大蒜、白醋、酱油、白糖、蔬之鲜、葱、芫荽、辣椒油。
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步骤16/21
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葱切末、蒜切末、芫荽切碎备用
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步骤17/21
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取250克鸡汤装碗里开始调料汁,必须是放凉的鸡汤。
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步骤18/21
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把白醋、白糖、酱油、蒜末、蔬之鲜放进晾凉的鸡汤里搅拌均匀。
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步骤19/21
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取300克煮熟的米线装一碗里,浇上刚调好的料汁撒上葱花、芫荽、加一勺油辣椒。
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步骤20/21
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摆上切好的鸡肉丝就可以了。
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最后一步
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成品
我调的料汁是一份的,米线是准备了4碗的,如果几个人吃、你想一起把料汁调好,可以加汤加料就好。记住鸡汤里面盐已经放够了,调料汁的时候先尝一下,不够再加少许盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-10
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