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水煮牛肉的做法

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水煮牛肉

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉（和尚头） 200克

、

生菜 80克

、

葱和蒜 50克

、

干辣椒 6克

、

花椒 2克

、

盐 2克

、

水淀粉 20克

、

豆瓣酱 20克

、

酱油 15克

、

油 30克

、

姜 5克

、

料酒 20克

、

高汤适量

、

花椒面 5克

、

辣椒面 3克

、

泡姜泡椒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
姜切片，蒜切末
步骤2/5 点击查看大图
小葱切粒
步骤3/5 点击查看大图
泡姜泡椒切碎
步骤4/5 点击查看大图
牛肉切片，放少许盐捏匀，再放少许清水捏干，再放少许盐捏匀，此法重复三次，放入淀粉捏匀，锅中放水烧开，将火调至最小，将牛肉一片片放入水中，小火煮至半熟时捞出备用。
最后一步点击查看大图
锅中放油，依次放入花椒，老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，泡过水的干辣椒段，蒜末，料酒，少许醋，一点酱油，一点盐，放入高汤或者清水，放入煮好的牛肉，煮一会儿后倒在过了水的生菜上面，撒上花椒面，辣椒面，细葱，锅洗净热油，淋在上面，一碗香喷喷的水煮牛肉就出锅啦。

小贴士

牛肉捏盐捏水是为了让牛肉更嫩，牛肉过水时一定要用小火，让淀粉凝固在牛肉上不脱落，也不浑汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-04

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