卤牛肉

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资深吃货的我，觉得食物的美不只在味觉里，而在探寻食材美的过程中。

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牛腱子 2000g

、

干辣椒 10根左右

、

小葱 4+5根（最好是大葱）

、

姜片 1块

、

花椒 1把

、

八角 3个

、

香叶 3-4片

、

香砂 1个半

、

肉蔻 1个

、

老抽 3勺

、

料酒 2两

、

冰糖 1小把

、

盐 3勺

、

醪糟 1小碗

、

丁香 5-6粒

、

小茴香 1小撮

、

桂皮 1小块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将牛腱子切成7-8两的小块（煮熟后大概半斤左右，刚好是3口之家一天的红肉摄入量），在凉水中拔去血水，大概需要3-4个小时，1个小时左右换一次水，这是把血水拔干净的样子。
步骤2/10 点击查看大图
凉水锅中放入牛肉，倒入1两料酒，大火烧开，中火煮10分钟左右，捞出。
步骤3/10 点击查看大图
用流水冲洗干净，放凉（这一步可以让肉更劲道）
步骤4/10 点击查看大图
干净锅里放入冰糖，小火炒出糖色，放入凉水。
步骤5/10 点击查看大图
放入所有调料（像花椒，茴香等最好包好放入）
步骤6/10 点击查看大图
水烧开放入老卤汁（这个是我之前做卤肉的汤，烧开，过滤掉杂质在冰箱密封保存的）
步骤7/10 点击查看大图
放入醪糟，剩下的料酒，将料汁烧开放入牛肉，大火烧开10分钟左右，中小火1.5个小时左右，用筷子可以轻松插入关火（注意这一步如果过早，牛筋不好咬，太过，切了会烂一盘）
步骤8/10 点击查看大图
这个是刚卤好的样子
步骤9/10 点击查看大图
肉放在卤汁中浸泡一晚，可以更入味（这是泡一夜后的样子），捞出晾干燥，逆着纹路切盘
最后一步点击查看大图
配上红油蘸汁，吃着肉，看着世界杯，生活怎么可以如此美好！