嘎嘣脆的广式脆皮烧肉
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步骤1/18
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冷水锅中放入整块五花肉
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步骤2/18
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加入花椒,八角,姜片,葱段,以及料酒,大火煮沸转小火煮三四十分钟
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步骤3/18
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取出后再检查一次,清干净
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步骤4/18
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用厨房纸把五花肉擦擦干
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步骤5/18
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小碗中倒入料酒,加入白胡椒粉,五香粉,盐,白糖搅拌匀
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步骤6/18
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涂抹在五花肉上,不要弄到肉皮
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步骤7/18
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用铝箔纸包起来只露出表皮部分,放入冰箱冷藏一天
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步骤8/18
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第二天
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步骤9/18
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尽可能的多扎孔,这是脆皮的关键
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步骤10/18
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在肉皮表面抹上白醋,其实如果你的孔扎得够多够密,没有抹白醋也是可以的,白醋的作用是让肉皮更脆
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步骤11/18
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再在肉皮上铺上粗盐
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步骤12/18
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放入预热好的烤箱中,200℃一小时
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步骤13/18
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取出烧肉,去除盐层和铝箔纸
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步骤14/18
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放回220℃的烤箱中继续烤45分钟
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步骤15/18
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时间到了!偷看一下再放回停止加热的烤箱中静置。静置是因为一加热完就切开里面的肉质会流出来,和烤牛排一个道理。烤箱门要打开因为烤箱刚停止加热里面的温度还是蛮高的,我厨房开着风扇温度低,放在外面静置会变凉,所有就放在烤箱里。
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步骤16/18
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切开来,里面的肉是饱含肉汁的不是又干又柴的!
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步骤17/18
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切成厚度差不多的块状摆盘
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最后一步
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一边砂糖,一边蜂蜜芥末,我个人更喜欢配白糖吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-03
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