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嘎嘣脆的广式脆皮烧肉(6/18)
冷水锅中放入整块五花肉
加入花椒，八角，姜片，葱段，以及料酒，大火煮沸转小火煮三四十分钟
取出后再检查一次，清干净
用厨房纸把五花肉擦擦干
小碗中倒入料酒，加入白胡椒粉，五香粉，盐，白糖搅拌匀
涂抹在五花肉上，不要弄到肉皮
用铝箔纸包起来只露出表皮部分，放入冰箱冷藏一天
第二天
尽可能的多扎孔，这是脆皮的关键
在肉皮表面抹上白醋，其实如果你的孔扎得够多够密，没有抹白醋也是可以的，白醋的作用是让肉皮更脆
再在肉皮上铺上粗盐
放入预热好的烤箱中，200℃一小时
取出烧肉，去除盐层和铝箔纸
放回220℃的烤箱中继续烤45分钟
时间到了！偷看一下再放回停止加热的烤箱中静置。静置是因为一加热完就切开里面的肉质会流出来，和烤牛排一个道理。烤箱门要打开因为烤箱刚停止加热里面的温度还是蛮高的，我厨房开着风扇温度低，放在外面静置会变凉，所有就放在烤箱里。
切开来，里面的肉是饱含肉汁的不是又干又柴的！
切成厚度差不多的块状摆盘
一边砂糖，一边蜂蜜芥末，我个人更喜欢配白糖吃！