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私房酸菜鱼的做法

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私房酸菜鱼

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可口又下饭～

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巴沙鱼柳 850g

、

酸菜 200g

、

蛋清一个

、

料酒适量

、

干淀粉适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

油小半锅

、

郫县豆瓣 1勺

、

糖 1小勺

、

干辣椒 5个

、

花椒少许

、

香菜 1棵

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
巴沙鱼柳斜刀切成超薄片
步骤2/9 点击查看大图
加入一个蛋清、适量胡椒粉、姜片、盐、糖、干淀粉、香油将切好的鱼片拌匀腌渍片刻
步骤3/9 点击查看大图
将酸菜切片、大蒜切成蒜粒、备好花椒、干辣椒、郫县豆瓣一汤匙
步骤4/9 点击查看大图
锅中入油，烧至微微冒烟
步骤5/9 点击查看大图
下蒜粒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、少许白糖，翻炒，炒至豆瓣流出红油
步骤6/9 点击查看大图
加入酸菜，烹入少许料酒，一并翻炒两三分钟，炒至飘香
步骤7/9 点击查看大图
加入纯净水或矿泉水，略微没过酸菜即可。烧开后下鱼片，用筷子轻轻拨开（避免用锅铲）以免鱼片碎掉
步骤8/9 点击查看大图
共同炖煮五分钟后，撒少许鸡精出锅装入大盆（碗），撒上香菜沫
最后一步点击查看大图
另起一干净的锅，加入油，烧热，给刚出锅的酸菜鱼浇上，即完成

小贴士

1.用巴沙鱼柳无骨头，肉鲜嫩，易料理 2.鱼片腌渍时放了盐，后续无需再加盐了，因为酸菜和郫县豆瓣本身较咸，已足够入味 3.放少许糖，可中和酸菜、郫县豆瓣的咸味，起到提鲜的作用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-01

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