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私房酸菜鱼(1/9)
巴沙鱼柳斜刀切成超薄片
加入一个蛋清、适量胡椒粉、姜片、盐、糖、干淀粉、香油将切好的鱼片拌匀腌渍片刻
将酸菜切片、大蒜切成蒜粒、备好花椒、干辣椒、郫县豆瓣一汤匙
锅中入油，烧至微微冒烟
下蒜粒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、少许白糖，翻炒，炒至豆瓣流出红油
加入酸菜，烹入少许料酒，一并翻炒两三分钟，炒至飘香
加入纯净水或矿泉水，略微没过酸菜即可。烧开后下鱼片，用筷子轻轻拨开（避免用锅铲）以免鱼片碎掉
共同炖煮五分钟后，撒少许鸡精出锅装入大盆（碗），撒上香菜沫
另起一干净的锅，加入油，烧热，给刚出锅的酸菜鱼浇上，即完成