梅干菜扣肉
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这是妈妈拿手的一道菜,家人朋友都很喜欢吃,不吃肥肉的孩子都能吃下两大块。梅干菜都是自家种的卷心菜晒的,小时候甚至会直接拿起来吃,因为刚刚晒干的梅干菜是甜甜的,很香。后来,因为上学、工作、成家,离开父母千里远,每每都只能过节过年回家,但是我知道每次回到家,妈妈肯定会准备这些好吃的给我们,在我们出门前还给我们打包了带走。就在这一年,父母一下子老的很快,路也走不动了,身体消瘦的不行。而同时我肚子里刚刚有了两个小宝宝,一边是孕期的各种不适和身体不适,一边是需要照顾的父母,我想悲伤却又不敢悲伤,好在还有兄弟姐妹会时不时的回去照顾一下。由于孕期反应,有时候就特别想吃妈妈做的菜,今天特别想吃梅干菜扣肉,早早的去菜场买好了菜开始了。
食材清单
加入采购清单
五花肉
500g
、
梅干菜
200-250g
、
老抽
1汤匙
、
生抽
1汤匙
、
八角、桂皮、香叶
适量
、
姜片、蒜头、葱
适量
、
白酒
2-3ml
、
料酒
5-10ml
、
盐
适量
、
小米椒
2个
、
油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/14
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肥瘦相间的五花肉一斤,冷水入锅,并加入适量八角、桂皮、香叶,不要多放,要不然可能会有点苦。倒料酒加姜片和葱段一起煮,去腥。大概半小时后煮透出锅晾凉。
-
步骤2/14
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猪皮上一定要用竹签不断的戳,使皮上均匀布满竹签孔,然后刷上白酒,表皮多刷一点,四周的肉上也刷一点,然后再稍微晾干。
-
步骤3/14
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锅里倒入适量油,可以稍微多一点点,烧至五六成热,然后五花肉猪皮朝下快速放入油锅中并盖好盖子,着重强调注意:这个过程中会爆油,一定要立即盖上盖子,暂时千万不要打开。中火炸猪皮,可以轻微晃动一下油锅,让皮炸的均匀一点,千万要记住不要开盖子。中火大概炸5-10分钟,观察底部皮有金黄的痕迹后关火,等油锅没有爆油的声音后再打开盖子。
步骤4/14

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发布于 2018-07-01
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