梅干菜扣肉

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这是妈妈拿手的一道菜，家人朋友都很喜欢吃，不吃肥肉的孩子都能吃下两大块。梅干菜都是自家种的卷心菜晒的，小时候甚至会直接拿起来吃，因为刚刚晒干的梅干菜是甜甜的，很香。后来，因为上学、工作、成家，离开父母千里远，每每都只能过节过年回家，但是我知道每次回到家，妈妈肯定会准备这些好吃的给我们，在我们出门前还给我们打包了带走。就在这一年，父母一下子老的很快，路也走不动了，身体消瘦的不行。而同时我肚子里刚刚有了两个小宝宝，一边是孕期的各种不适和身体不适，一边是需要照顾的父母，我想悲伤却又不敢悲伤，好在还有兄弟姐妹会时不时的回去照顾一下。由于孕期反应，有时候就特别想吃妈妈做的菜，今天特别想吃梅干菜扣肉，早早的去菜场买好了菜开始了。

食材清单加入采购清单

五花肉 500g

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梅干菜 200-250g

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老抽 1汤匙

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生抽 1汤匙

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八角、桂皮、香叶适量

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姜片、蒜头、葱适量

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白酒 2-3ml

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料酒 5-10ml

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盐适量

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小米椒 2个

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油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
肥瘦相间的五花肉一斤，冷水入锅，并加入适量八角、桂皮、香叶，不要多放，要不然可能会有点苦。倒料酒加姜片和葱段一起煮，去腥。大概半小时后煮透出锅晾凉。
步骤2/14 点击查看大图
猪皮上一定要用竹签不断的戳，使皮上均匀布满竹签孔，然后刷上白酒，表皮多刷一点，四周的肉上也刷一点，然后再稍微晾干。
步骤3/14 点击查看大图
锅里倒入适量油，可以稍微多一点点，烧至五六成热，然后五花肉猪皮朝下快速放入油锅中并盖好盖子，着重强调注意：这个过程中会爆油，一定要立即盖上盖子，暂时千万不要打开。中火炸猪皮，可以轻微晃动一下油锅，让皮炸的均匀一点，千万要记住不要开盖子。中火大概炸5-10分钟，观察底部皮有金黄的痕迹后关火，等油锅没有爆油的声音后再打开盖子。
步骤4/14 点击查看大图
翻面，可以看到猪皮炸至金黄色并有起泡感，戳过洞的皮更容易起泡，吃起来口感更好。
步骤5/14 点击查看大图
然后再开小火，将肉的部分稍微炸一下，表皮微黄，就可以捞出锅再次晾凉了。
步骤6/14 点击查看大图
凉好的肉切开成片，大概接近1cm厚，刀工好的话可以切的稍微薄一点容易蒸入味。
步骤7/14 点击查看大图
锅里倒入一小勺油，一勺老抽，适量盐，少量水，放入切好的肉片煎煮上色。
步骤8/14 点击查看大图
肉片煎煮上色均匀后按切的顺序排肉一个较深的大碗里，肉皮朝下，依次码放好这样成品会比较整齐好看。
步骤9/14 点击查看大图
准备好的梅干菜用清水过一遍。因为是自己做的梅干菜，很干净，不用过多的洗，也没有沙子。不要用水泡，泡完后的口感没有嚼劲，水过一遍就正好。再准备好蒜头和小米椒、两个八角，刚刚煎完肉片的锅可以直接加点油倒入梅干菜进行翻炒，放蒜和辣椒是为了增加口感的微香辣。
步骤10/14 点击查看大图
中小火翻炒，加入适量盐，出锅前加入少量生抽。翻炒的过程中也不要加水，加水翻炒也会导致成品梅干菜口感不佳并且不利于保存。
步骤11/14 点击查看大图
出锅的梅干菜是直接均匀铺在刚刚码放好的肉上面的，要把肉全部覆盖，不留余地。
步骤12/14 点击查看大图
上蒸锅蒸大概两个小时，最好用蒸笼。蒸的越久肉越好吃。可以放在冰箱里吃好几天，每次蒸完都会有更好的口感。
步骤13/14 点击查看大图
蒸好以后出锅，倒扣在一个盘口更大的盘子里，揭开就能闻到香喷喷的梅干菜扣肉了。
最后一步点击查看大图
好吃，尤其是肥瘦相间的部分。梅干菜可以直接下饭，或者炒虎皮青椒，或者早上下稀饭简直就是美味。