日食记 | 芋泥千层蛋糕

浏览 23.6万 · 收藏 2020 · 学做 1

芋泥真的很适合夏天，颜色漂亮，有粉糯清爽的口感，甜度足够但也不会让人觉得腻，冰冰凉凉好像会融化在口中。这种滋味，吃过的人才能明白。这一次，我将记忆中的芋泥做在了千层蛋糕里。满屏少女心的颜色层层累积，芋泥的滋味穿插其中，有了更多层次和存在感。这是一块吃完还觉得不够的蛋糕，满满的挖上一勺填进胃里，让你发现对夏天的爱，有千层那么多：）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 9个

、

牛奶 840g

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低筋面粉 300g

、

荔浦芋头 400g

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紫薯 80g

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细砂糖 230g

、

食用油 75g

、

红菜头粉适量

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淡奶油 40g

、

奶油奶酪 40g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
9个鸡蛋打散，150g细砂糖分三次加入蛋液中，搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
倒入840g牛奶，300g低筋面粉过筛加入，打匀至无颗粒。
步骤3/11 点击查看大图
最后倒入75g食用油拌匀，面糊过筛备用。
步骤4/11 点击查看大图
取一不沾平底锅，小火加热至120度，倒入1勺面糊，晃动平底锅，让面糊均匀铺满锅内，小火烙至面糊凝固并鼓起泡时，取出放在晾凉架上冷却。
步骤5/11 点击查看大图
烙好4张原味饼皮后，在面糊中逐次加入4g、8g、12g、16g和20g红菜头粉，以同样的方法烙制出渐变饼皮，每种颜色各烙4张，最后加10g红菜头粉烙2张，冷却。
步骤6/11 点击查看大图
取一张油纸或保鲜膜，放上晾凉好的饼皮，一张张叠好，用6寸慕斯圈压出饼皮，使每张饼皮大小一致，备用。
步骤7/11 点击查看大图
400g荔浦芋头和80g紫薯去皮切片蒸熟，趁热压碎。
步骤8/11 点击查看大图
压碎后放入锅中，小火加热，加入60g细砂糖，边搅拌边翻炒，翻炒至芋泥能随着锅铲搅拌成团，冷却备用。
步骤9/11 点击查看大图
取一料理碗，倒入40g淡奶油和40g奶油奶酪，加20g细砂糖，用电动打蛋器打发均匀，再加入冷却好的芋泥，拌匀成奶香芋泥。
步骤10/11 点击查看大图
饼皮抹上奶香芋泥，一层层叠加，由深到浅再到深，入冰箱冷藏1小时后取出。
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点缀上草莓，芋泥千层完成！