凉粉

浏览 3.3万 · 收藏 130 · 学做 2

凉粉是云南一绝。寻甸县羊街镇的凉粉堪称云南凉粉中的佼佼者。清凉爽滑，为夏季风味食品。《都门竹枝词》曾有诗赞曰：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。调味浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 正宗的云南寻甸羊街凉粉没有什么稀奇古怪的荞凉粉、豆凉粉、米凉粉等等一说。叫法也只叫凉粉，更没有什么豌豆粉、稀豆粉、黄凉粉、黑凉粉、绿凉粉等等莫衷一是的称呼。有首诗单道羊街凉粉的特色：羊街凉粉实非凡，远处飘香驻足喃。剔透晶莹如黄玉，软绵滑溜解心馋。姜葱豌豆唇间涌，糖醋花椒口里衔。又辣且麻倍酸爽，汗珠滚滚湿衣衫。来一口吧！爽滑透彻，劲爆绝顶，满口鲜爽，在舌尖上碰撞出奇妙的口感，让你意犹未尽，一碗接一碗，爽透了！凉粉不仅吃起来美味可口，而且也有很高的营养价值和很好的保健作用哦！豌豆粉的功效 1、增强机体免疫功能豌豆粉中富含人体所需的多种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2、防癌治癌豌豆粉中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

豌豆淀粉 100克

、

水 250克

、

白芝麻一勺

、

花椒粉少量

、

辣椒粉一勺

、

辣椒碎一勺

、

葱一根

、

蒜末一勺

、

生抽一勺

、

醋一小勺

、

蚝油一勺

、

盐适量

、

糖一小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取100克豌豆粉装入碗中。
步骤2/10 点击查看大图
加少量水在豌豆面中，搅成稠糊状。（提示：我是为了搅好的面糊不起疙瘩，所以才搅成稠糊状，如果你需要用细网勺过滤，不用搅成稠糊状，那此部就可以省略掉。）
步骤3/10 点击查看大图
然后再慢慢加水搅拌成稀糊，搅拌到面糊里没有疙瘩为止。
步骤4/10 点击查看大图
往锅里加水烧开，加一小勺盐。
步骤5/10 点击查看大图
水开后慢慢倒入搅拌好的豌豆面糊，需要一边倒面糊一边搅动锅里的水，只到豌豆面煮熟为止，（提示：必须是小火煮，一定要边加面糊边搅动，整个过程都要一直搅动，只到煮熟为止，也就是煮到没有生豆粉味。）
步骤6/10 点击查看大图
煮熟的豌豆糊倒入模具中，冷却凝固。
步骤7/10 点击查看大图
这就是凝固好的凉粉
步骤8/10 点击查看大图
凉粉切成小粗条装入盘中，用一个空碗放入白芝麻、花椒粉、辣椒粉、辣椒碎、葱、蒜末。
步骤9/10 点击查看大图
下一步制作料汁，锅里烧热油浇到准备好的佐料碗中，搅拌均匀，再依次加入生抽、醋、蚝油、盐、糖搅拌均匀。料汁制作完成。
最后一步点击查看大图
最后一步，把调制好的佐料均匀浇在凉粉上，佐料也可以不用浇在凉粉上，直接沾着吃也是可以的。