紫薯馅酥饼

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家里紫薯剩的吃不完，突发奇想，把老婆饼的配方改成紫薯，味道超好，甜度刚好，不腻。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉120克

、

细沙糖20克

、

水55克

、

全蛋液2小勺

、

猪油15克

、

油酥

、

中筋粉95克

、

60克

、

馅

、

紫薯400克

、

糖30克

、

玉米油适量

、

表面装饰

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
馅加糖加油炒成团，共400克，分20克，20个。
步骤2/20 点击查看大图
把油皮所有材料揉成光滑，静置30分钟，这步是关键，如果省略这步，皮容易破。分好20个，揉成圆型，保鲜膜盖着以防空气，也容易破皮，跑酥。
步骤3/20 点击查看大图
在等油皮静置过程，调制酥油，揉的过程尽量用碾压方式，让粉和油充分融合在一起。
步骤4/20 点击查看大图
油酥分成两份，每份压成正方形，平均分成十分。
步骤5/20 点击查看大图
把油酥包入油皮中
步骤6/20 点击查看大图
最好像包包子一样包入，这样比较紧实。
步骤7/20 点击查看大图
包的时候，尽快把它们分别放进保鲜膜。
步骤8/20 点击查看大图
卷油皮，压成长方形。
步骤9/20 点击查看大图
卷起来
步骤10/20 点击查看大图
反方向再卷一次
步骤11/20 点击查看大图
20份都卷好了，静置10分钟
步骤12/20 点击查看大图
压成圆，准备包馅
步骤13/20 点击查看大图
把卷集中在中间压，这样做出来，酥比较有层次。
步骤14/20 点击查看大图
虎口处往上提，封口。
步骤15/20 点击查看大图
封口朝下
步骤16/20 点击查看大图
压成圆
步骤17/20 点击查看大图
撒入芝麻，刷上蛋液。
步骤18/20 点击查看大图
用锋利的刀划三刀
步骤19/20 点击查看大图
烤箱温度上下管200度，15分钟。根据自家烤箱而定，表面金黄即可。想要更好的效果，最好5分钟再刷一次蛋液。
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美味的紫薯馅饼烤制成功！