十全杂果软欧

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十全杂果软欧—配方参照亮叔爱食记的十全十美自从上了亮叔的面包课，自己做面包的技能get了一层又一层，也来了兴趣，从养菌液到制造蒸汽，每天也都在研究新内容，特别有趣。第一次写菜谱，心情够忐忑，并不是用来教别人做什么，只是用来纪念一下。十年前开始玩烘焙，周围好多亲戚、朋友都当了免费的小白鼠，一直“悉心”喂养，加上东北妹子不像南方妹子那么纤细，用东北话说就是大体格子，以至于大家体型基本差不多。前几天体检报告下来，都喊着胆固醇高、超重，身边一片哀嚎声不说，减肥的话题又起。这不，闺蜜为了减肥说什么不吃也不做（我觉得她逃避劳动的嫌疑偏大）把无花果、高筋粉、杏脯、奇亚籽、藜麦，反正一大袋子杂七杂八都给我了，加上我新买的桂圆干、荔枝干、小麦胚芽，回来想起了亮叔的十全十美欧包，我想着也给闺蜜们订制几个无糖无油的欧包，也顺带着消耗一下蜂蜜种。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蜂蜜种 475g

、

法国老面 50g

、

主面团

、

高筋面粉 250g

、

水 200g

、

菌液 25g

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盐 8g

、

酵母 5g

、

谷物 100g（含40g水）

、

果干 150g

烹饪步骤

步骤1/6
准备工作果干提前用红酒泡一个小时沥干（葡萄干、蔓越莓干、桂圆干、无花果）谷物用40g温水泡20分钟（黑白芝麻、亚麻籽、奇亚籽、核桃、小麦胚芽）1、液体混合下酵母，静置五分钟，加入高粉、老面、酵种，匀速搅拌五分钟后转高速，出膜后加盐继续高速打两分钟，加谷物，中速拌均即可。具体根据气温不同，面的状态也不太一样，如果室温高，桶外包个冰袋。
步骤2/6
2、整理面团摊平把沥干的果干包进去，再摊平，27度、75湿度、30分钟。取出折叠再摊平发酵27度、75湿度、30分钟。
步骤3/6
3、面团取出，分割成三个面团，整理面团，27度、75湿度、松弛30分钟。
步骤4/6 点击查看大图
4、取出松弛好的面团，排气整理成椭圆形放入撒了粉的发酵框，32度、80、50分钟。
步骤5/6 点击查看大图
5、倒扣发酵框取出面团，撒粉、割包，烤箱提前预热，上火210、下火180，烤20分钟。我烤箱不分上下火，加上温度偏低就只能220，烤20分钟。因为放了石板我烤箱预热40分钟，放面团前先喷水4秒制造蒸汽，再放块冰块，制造持续蒸汽。
最后一步点击查看大图
出炉