准备工作 果干提前用红酒泡一个小时沥干（葡萄干、蔓越莓干、桂圆干、无花果） 谷物用40g温水泡20分钟（黑白芝麻、亚麻籽、奇亚籽、核桃、小麦胚芽） 1、液体混合下酵母，静置五分钟，加入高粉、老面、酵种，匀速搅拌五分钟后转高速，出膜后加盐继续高速打两分钟，加谷物，中速拌均即可。具体根据气温不同，面的状态也不太一样，如果室温高，桶外包个冰袋。

2、整理面团摊平把沥干的果干包进去，再摊平，27度、75湿度、30分钟。取出折叠再摊平发酵27度、75湿度、30分钟。

3、面团取出，分割成三个面团，整理面团，27度、75湿度、松弛30分钟。

4、取出松弛好的面团，排气整理成椭圆形放入撒了粉的发酵框，32度、80、50分钟。

5、倒扣发酵框取出面团，撒粉、割包，烤箱提前预热，上火210、下火180，烤20分钟。我烤箱不分上下火，加上温度偏低就只能220，烤20分钟。因为放了石板我烤箱预热40分钟，放面团前先喷水4秒制造蒸汽，再放块冰块，制造持续蒸汽。

出炉