麻辣小龙虾

浏览 8388 · 收藏 38

世界杯又来了，这本当是男人的狂欢，我家先生却不为所动。每当我告诉他最新赛况，他总是把眼睛从书上挪开瞟瞟我：“不急不急，小组赛没啥看头。”只有当我备好小龙虾，倒好啤酒，他才可能借着酒劲对着屏幕吆喝几声，依稀寻到当年那追风少年的影子。嗟乎，真是指缝太宽，时光太瘦，年华如水流……

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

小龙虾 3斤

、

花椒 15克

、

干辣椒段 60克

、

大蒜 70克

、

生姜 40克

、

八角 3-4个

、

草果 2个

、

肉蔻 3个

、

桂皮一块

、

香叶 5片

、

盐 15克

、

大葱半根

、

豆瓣酱一大勺

、

啤酒一瓶

、

糖适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

食用油适量

、

红辣椒五根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
买来的小龙虾认真地用刷子刷干净腹部和背部，揪住龙虾尾部中间的一瓣，左右一扭，向外一拉便可拉出虾线。
步骤2/17 点击查看大图
经过刷洗和清除虾线，之前凶猛的小龙虾立刻失去了战斗力，你且不管它们，十五分钟左右再去看，它们已经奄奄一息。这个时候我们来处理腮。掀开虾头两侧，露出腮部，用手轻轻撕掉。
步骤3/17 点击查看大图
再用清水冲洗干净，注意保留住虾头内的黄。
步骤4/17 点击查看大图
处理好的虾再用刀背或肉锤轻轻敲碎钳子。沥水备用。
步骤5/17 点击查看大图
备好香料，花椒、干辣椒、肉蔻、草果、香味、八角、桂皮。
步骤6/17 点击查看大图
取厚底平底锅，小火将干辣椒炒出椒香，用料理机打碎。
步骤7/17 点击查看大图
再将所有香料小火炒干、炒香。
步骤8/17 点击查看大图
同样用料理机打碎。注意，我这里有意减了花椒的量，以迎合家人的口味，喜欢麻的朋友可以自行加量。
步骤9/17 点击查看大图
大蒜和生姜切碎，大葱和红辣椒切段备用。
步骤10/17 点击查看大图
炒锅内放足够的油，加热至插入筷子，筷子周围起小泡的状态，将小龙虾分批倒入过油。
步骤11/17 点击查看大图
控制过油时间，至虾身通体变红即可捞出。
步骤12/17 点击查看大图
炒锅内留宽油，倒入姜蒜和大葱煸出香味。
步骤13/17 点击查看大图
加入一大勺四川豆瓣酱，炒出红油。
步骤14/17 点击查看大图
再倒入之前磨碎的辣椒粉和香料粉，转小火炒出香味。
步骤15/17 点击查看大图
倒入龙虾翻炒两分钟，倒入整瓶啤酒，立刻盖盖，大火急攻五分钟。
步骤16/17 点击查看大图
再调入盐、糖、鸡精翻炒均匀，盖盖大火烧制五至八分钟，即可收汁起锅。
最后一步点击查看大图
食用前表面撒上香葱碎或炒香的白芝麻均可。