嫩滑双皮奶的做法

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嫩滑双皮奶

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自从上次从沙湾镇吃了一碗冰镇双皮奶后我就总是回味着奶皮的醇香和奶冻的爽滑，今天实在想吃就做了几碗没等冰冻三小碗就已瓜分完……

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 40克

、

全脂牛奶 400克

、

炼奶 60克

、

蛋清 45克

、

红豆适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料大集合
步骤2/8 点击查看大图
牛奶，淡奶油，炼奶倒入奶锅小火加热拌匀，一直煮冒泡关火，无需煮滚开。
步骤3/8 点击查看大图
煮好的奶倒入小碗里，等奶慢慢冷却的过程中表面会形成一层奶皮，结好奶皮后把碗里的奶用筷子挡住奶皮把奶液倒回奶锅里，不需要把奶液全倒干净，留一点在碗底这样防止奶皮粘住锅底。
步骤4/8 点击查看大图
蛋清用筷子打散，再把奶倒进去搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
然后把和蛋清混合后的奶液过筛两次，过筛后再贴着碗壁慢慢倒回碗里，之前的奶皮又会浮起来，这样就有了第一张奶皮。
步骤6/8 点击查看大图
盖好盖子放入水开的蒸锅里，没有盖子盖保鲜膜，中小火蒸12分钟关火出锅。拿掉盖子让奶自然冷凉，冷凉的过程中会形成第二层奶皮，表面奶皮就会加厚，温热食用和冷藏后食用都可以，我自己喜欢冷藏过的口感更好！
步骤7/8 点击查看大图
可以放红豆，水果丁一起搭配吃！
最后一步点击查看大图
滑嫩爽口

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-18

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