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妃娟100%中种北海道牛奶土司

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妃娟老师的北海道吐司是中种研究过程100%中种中最经典的吐司,主面团中不含面粉因此称为100%中种,并因为配方中柔性材料含量高,所以成品的爆发力也非常好,经过42小时的长时间低温发酵唤醒了面粉中的谷物麦香,延缓面包老化,口感柔软蓬松。 这里配方是300g学厨吐司盒的用量
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烹饪步骤
小贴士

1.中种面团冰箱冷藏时长不得超过72小时,发酵不以时长控制主要看面团状态。 2.不要过度排气,面团中的大气泡排出即可。 3.中间醒发时间,根据实际情况掌握,以不回缩不过分延展为宜。 4.二发温度如果时间允许低温32-34℃发酵最为合适。 5.烘烤完成后,记得震模,否则易导致回缩等问题。 6.晾至手温后密封装袋,室温3天,冷藏可保存1周,冷冻可保存1个月。

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发布于 2018-06-18

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