自然发酵刀切馒头-绵软弹嫩香气四溢回甘-蜜桃爱营养师私厨

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首先，感谢亮叔。从亮叔这里学会了自然发酵。自然发酵的过程，回头再写菜谱。从蔓越莓干→菌液→液种→酵种，7天时间的培育和喂养，我拥有了世界上独一无二的酵母菌宝宝，属于我的酵母菌宝宝。由于酵种每天喂养，不做面包的话，就会越来越多，所以得有个消化“酵种”的办法，这就是做馒头。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酵种（自然发酵） 121g

、

中筋面粉 340g

、

全脂奶粉 50g

、

白砂糖 30g

、

全脂牛奶 190g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
这是自然发酵的'酵种'，很稀薄的面糊。
步骤2/24 点击查看大图
盆内放中筋粉340g
步骤3/24 点击查看大图
糖30g
步骤4/24 点击查看大图
全脂奶粉50g，全脂牛奶190g
步骤5/24 点击查看大图
搅拌成絮状
步骤6/24 点击查看大图
这是室温回暖的酵种，正在自己冒泡呢。
步骤7/24 点击查看大图
放入盆内121g酵种
步骤8/24 点击查看大图
揉成光滑的面团。面团一开始很湿很湿，手揉要注意这一点，揉好了，也是三光。请洗干净你的手，再撸面团
步骤9/24 点击查看大图
放入盆内
步骤10/24 点击查看大图
盖湿布
步骤11/24 点击查看大图
盖保鲜膜，放烤箱，烤箱'发酵'模式，设定1.5-2小时
步骤12/24 点击查看大图
35度，设定发酵温度
步骤13/24 点击查看大图
发酵好后取出用手指沾干面粉，戳一个洞，不反弹就是发酵好了
步骤14/24 点击查看大图
硅胶垫撒一些手粉
步骤15/24 点击查看大图
把面团取出，整形，措出空气
步骤16/24 点击查看大图
搓成这样长条
步骤17/24 点击查看大图
切开，就是刀切馒头
步骤18/24 点击查看大图
摆好，锅内进行第二次发面，奶油刀切馒头
步骤19/24 点击查看大图
蒸两层，摆好盖盖
步骤20/24 点击查看大图
用最小火力，设定5分钟。略加热锅内水，给与发酵的湿度和温度。水温40度即关火，这套锅保温性能好
步骤21/24 点击查看大图
也可以整套锅丢烤箱里'发酵'，二发需要慢慢等待1.5小时-2小时。因为自然酵母比较弱的发酵，急不来。
步骤22/24 点击查看大图
二次发酵好上蒸锅蒸大火蒸15分钟（上汽后计时）这样的厨房真好，没有明火，一点也不热
步骤23/24 点击查看大图
奶香、果香、酵母带出的麦香，从未闻到过这么香的馒头。自然发酵的力量。
最后一步点击查看大图
太漂亮了，开吃，我一口气吃完了一层的刀切馒头，停不下来。

小贴士

做酵种，花时间。存储每天需要喂养，约养越多如果不做面包，浪费了可惜啊尊重食材，不浪费食材，我们可以拿来做馒头。蒸好冷却后，可以速冻起来。想吃时拿出来蒸一蒸，配炼乳或蜂蜜；油煎刀切馒头，烤馒头，切片裹蛋液油里煎煎，切丁，烤硬当零食，都很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-17

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