墨西哥可可酱红豆面包
前几日做了两款墨西哥酱小面包,原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉丝们的喜欢,意犹未尽,今天换一个波兰种的配方和造型,也正好把前两次剩下的酱料给用完,最主要的是又解馋了! 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/21
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面团材料大合影;提前数小时或者一晚制作波兰种,涨到2-3倍大时可使用;
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步骤2/21
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除黄油外的面团材料全部入揉面桶,面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克左右牛奶,看面团状态酌情添加;
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步骤3/21
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先低速揉成团,再转调整搅打,面团柔软滋润,能撑出粗膜时加入软化的黄油;
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步骤4/21
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低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
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步骤5/21
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面团收圆放盆里,蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵;发酵箱温度28,湿度75;
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步骤6/21
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发酵面团时制作墨西哥酱:将列表中的材料同入盆中;如果做原味墨西哥酱,则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可;
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步骤7/21
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用电动打蛋器搅打均匀,加鸡蛋同打,打成顺滑的糊糊即可,装入裱花袋中备用(成品酱料少拍了一张图,详细的操作可见我前面的'墨西哥抹茶红豆包'文章);
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步骤8/21
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将红豆沙和红豆馅捏合成团备用;馅料不限于这种,可替换;
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步骤9/21
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面团发至二倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩;
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步骤10/21
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面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份,揉圆,蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右;
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步骤11/21
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面团拍扁,取一个红豆球放在其上;
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步骤12/21
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面皮向中间聚拢,捏严;
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步骤13/21
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封口朝下放在模具中,用手指背部轻轻按压面团使其更好地往四周发展;模具不限这种;放温暖湿润处二次发酵;发酵箱温度38度,湿度80;
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步骤14/21
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没有模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上;放温暖湿润处二次发酵;
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步骤15/21
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面团发至2倍大时,将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上;
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步骤16/21
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16. 面团发至2倍大时,挤上可可酱和原味酱;
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步骤17/21
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将模具的生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180度/200度,20分钟;
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步骤18/21
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这是即将出炉时的状态,非常饱满;
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步骤19/21
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这是无模具的小面包即将出炉时的状态;
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步骤20/21
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出炉后转移到晾架上,带模具的稍晾晾脱模;趁着热乎劲食用或者当天食用,口感和风味俱佳。
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最后一步
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墨西哥可可酱红豆面包,香甜暄软,口感超赞!
1. 这个面团配方可做多种吐司和面包,模具不限文中使用的八角星;计算好模具用量可变换多种造型;
2. 列表中的材料是墨西哥可可酱的配比,抹茶味和原味酱已在过程中叙述;如果想一次多做几种口味,可分别按配比制作或者减量制作;用不完的酱料冷藏保存,两周内用完;
3. 墨西哥酱料可多挤一些,受热后融化才能将整个面团包裹住,无模具的会往下流淌形成裙边;
4. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和面团大小、有无模具等因素来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-19
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