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01巴伐利亚碱水面包

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来自巴伐利亚的碱水面包，有人叫它普雷结，有人叫它扭结面包，这是怪老头口中的啤酒面包，啤酒的绝配~

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

酵母 10g

、

淀粉 20g

、

水 290g

、

奶粉 30g

、

黄油 45g

、

盐 7g

、

海盐粒若干

、

烘焙碱 15g

、

温水 500g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
和面：首先将面粉、酵母、淀粉、水，奶粉搅拌成面团，之后加入黄油、盐搅拌均匀，反复摔打面团直至酵母'晕厥'；
步骤2/7 点击查看大图
醒发：将面团放置暖和的地方（如暖气上）40分钟；
步骤3/7 点击查看大图
分份：将面团切分至70g/个，继续醒发30分钟；
步骤4/7 点击查看大图
造型：多次卷折面团后，将面团搓成中间粗两头细的长条状，之后盘成扭结形状，也可以做成圆形或其他任意形状；
步骤5/7 点击查看大图
冷冻：放置冷冻室，直至表皮冻硬；
步骤6/7 点击查看大图
泡碱水：温水融化烘焙碱，将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中，之后撒上海盐粒作为装饰和调味；
最后一步点击查看大图
烘烤：烤箱预热210℃，烘烤25分钟即可。

小贴士

TIPS: 1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加； 2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-03

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