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自然发酵刀切馒头-绵软弹嫩香气四溢回甘-蜜桃爱营养师私厨(7/24)
这是自然发酵的“酵种”，很稀薄的面糊。
盆内放中筋粉340g
糖30g
全脂奶粉50g，全脂牛奶190g
搅拌成絮状
这是室温回暖的酵种，正在自己冒泡呢。
放入盆内121g酵种
揉成光滑的面团。 面团一开始很湿很湿，手揉要注意这一点，揉好了，也是三光。 请洗干净你的手，再撸面团
放入盆内
盖湿布
盖保鲜膜，放烤箱， 烤箱“发酵”模式，设定1.5-2小时
35度，设定发酵温度
发酵好后 取出 用手指沾干面粉，戳一个洞，不反弹就是发酵好了
硅胶垫撒一些手粉
把面团取出，整形，措出空气
搓成这样长条
切开，就是刀切馒头
摆好，锅内进行第二次发面，奶油刀切馒头
蒸两层，摆好盖盖
用最小火力，设定5分钟。略加热锅内水，给与 发酵的湿度和温度。 水温40度即关火，这套锅保温性能好
也可以整套锅丢烤箱里“发酵”，二发需要慢慢等待1.5小时-2小时。 因为自然酵母比较弱的发酵，急不来。
二次发酵好 上蒸锅蒸大火蒸15分钟（上汽后计时） 这样的厨房真好，没有明火，一点也不热
奶香、果香、酵母带出的麦香，从未闻到过这么香的馒头。自然发酵的力量。
太漂亮了，开吃，我一口气吃完了一层的刀切馒头，停不下来。