抹茶酥皮泡芙

浏览 33532 · 收藏 443

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

抹茶控的最爱，酥酥脆脆的泡芙加上抹茶馅，每一口都有两种口感。

食材清单加入采购清单

表面酥皮-黄油 40g

、

表面酥皮-糖粉 30g

、

表面酥皮-低筋面粉 50g

、

泡芙体-黄油 40g

、

泡芙体-水 80g

、

泡芙体-面粉 40g

、

泡芙体-鸡蛋 2-3个

、

抹茶卡仕达酱-牛奶 250g

、

抹茶卡仕达酱-细砂糖 35g

、

抹茶卡仕达酱-抹茶粉 5g

、

抹茶卡仕达酱-玉米淀粉 20g

、

抹茶卡仕达酱-黄油 15g

、

抹茶卡仕达酱-蛋黄 3个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/15 点击查看大图
酥皮的制作：将酥皮用的面粉、常温软化的黄油、细砂糖放在一个容器里，戴上一次性手套，用手将黄油揉搓到面粉里，揉成一个面团，整理成3cm左右的圆柱型，用保鲜膜包裹后，放冰箱冷冻30min，备用。
步骤3/15 点击查看大图
泡芙体制作：黄油切小块放在微波适用盘中，加入水，放入微波炉内，以微波高火加热至黄油融化、水沸腾。迅速加入过筛的面粉，边加边用刮刀搅拌均匀，至没有干粉状。
步骤4/15 点击查看大图
再放入微波炉内，以微波小火加热至能成团状。
步骤5/15 点击查看大图
鸡蛋液打散后，面团先加入一半鸡蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
再分次加入剩下的鸡蛋液，每一次搅拌均匀后再加入下一次，至面糊用刮刀挑起呈倒4cm三角状即可，即使有剩余的鸡蛋液也不要再加入。
步骤7/15 点击查看大图
上口直径9mm底部直径25mm的圆形裱花嘴放入裱花袋后，装入泡芙面糊，在垫了油纸的烤盘上，挤出约3cm直径的泡芙面糊，约16个，注意每份泡芙面糊之间保留足够的间距。
步骤8/15 点击查看大图
将酥皮从冰箱取出，切成约3mm厚的薄片，盖在挤好的泡芙面糊上。
步骤9/15 点击查看大图
烤箱设置上下管发热功能、185℃进行预热，预热结束后，把烤盘放入中层，烤20min左右，待泡芙膨大定型后，然后转165℃，继续烤20min左右，表面酥皮金黄即可。程序结束后，把泡芙取出放在晾架上晾凉。
步骤10/15 点击查看大图
烤泡芙时，制作抹茶卡仕达酱：①、蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至糖溶化、蛋液颜色变浅变浓稠。②、加入玉米淀粉和抹茶粉，继续搅打至均匀至无干粉颗粒状、顺滑状态。
步骤11/15 点击查看大图
③、牛奶倒入奶锅中，开小火加热至微微冒泡后离火，分次加入蛋糊中，边加边快速用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
④、搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中，开小火加热，边加热边搅拌以避免糊锅，搅拌至蛋奶液有些许阻力后关火，继续搅拌至表面泡沫消失、顺滑状态后，再开小火边搅拌边加热，至卡仕达酱微微沸腾、鼓泡即可。趁热倒入容器中，在抹茶卡仕达酱表面紧紧地覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻30min，再放在冷藏室冷藏备用。
步骤13/15 点击查看大图
将冷却的泡芙从中间切开成两半。
步骤14/15 点击查看大图
把花型裱花嘴放入裱花袋中，装入卡仕达酱，挤入抹茶卡仕达酱后盖上另外一半。
最后一步点击查看大图
最后在酥皮表面筛上糖粉装饰即可。