幸运小甜甜吐司
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我有个学员 叫:甜甜辣辣甜甜… 也是我豆果学员2群的第一萌宝 每天十多个学员群 会有很多消息 再忙再累我也会爬一遍楼 回答大家的问题和疑惑 有一天 甜辣宝连续发了我三条语音 一般情况下我都来不及听语音 或者直接翻译成文字 我那天也是直接点了翻译成文字 翻译出来的内容挺奇怪… 都是呜呜哼哼的 于是我就点开了语音 原来甜辣萌宝在哭哭啼啼 大概意思就是连续三天都没做出成功的餐包和吐司 这次课程的配方 85%水量太高啦! 她说 那么多盘没熟的 塌了的 成不了团的面包 她看了都绝望… 于是我只好在半夜教她怎么把烤坏的面包做成面包布丁 做高水量的面包要注意什么 最后 还答应 给她两个成功率高一些的吐司做法… 于是 幸运小甜甜 幸运小辣辣 就出炉啦! 为何叫幸运小甜甜呢 这款吐司不光加入了砂糖 还用了蜂蜜 带来保湿 Q软的口感。难度不大 新手也能掌控 走起~ 此配方为两个454G吐司模的量
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
中种面团:
、
硬红高筋
200
、
黑加仑酵母菌液
40
、
水
80
、
蓝燕子酵母
0.5
、
主面团:
、
日式吐司粉
300
、
细砂糖
70
、
蜂蜜
30
、
奶粉
15
、
鸡蛋
50
、
水
150
、
蓝燕子酵母
4.5
、
黄油
60
、
盐
7.5
、
日式甜老面
50
烹饪步骤
-
步骤1/15
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中种混合成团 可以在27度 75湿度的环境中发酵2小时 也可以隔夜冷藏发酵12小时后使用 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 因为是夏天 所以我用了冰块水 没有黑加仑菌液的可以用水替代但风味和抗老化会有逊色
-
步骤2/15
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先湿后干 酵母 黄油和盐先放一边 等材料成团后加入酵母(因为我用的冰块水 怕冰块温度太低从而影响酵母活性 如果是直接用水 可以先放酵母) 中速揉面到面团到7分筋 有粗膜的时候 加入黄油 黄油吸收后 加入盐 高速揉面直到面团完全扩展
-
步骤3/15
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测试面筋延展性
步骤4/15
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展开全部15个步骤
发布于 2018-06-11
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