杏仁片甜面包

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10分左右 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

细砂糖 55g

、

水 100g

、

无盐黄油 30g

、

动物鲜奶油 55g

、

新鲜鸡蛋 25g

、

盐 2.5g

、

干酵母 2.5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把面粉放入搅拌机中，然后加入糖和盐以及酵母。酵母要避开盐和糖。先把大概搅拌一下，然后开始放入液体材料。鲜奶油，水和蛋液。
步骤2/15 点击查看大图
然后开始搅拌。先低速搅拌均匀，然后告诉搅打面团。等面团搅到光滑亮面时停止搅拌，拿起一小团面团，拉开面团可看到有厚膜之后就可以下黄油。黄油会阻碍面筋的形成，要可以拉出厚膜在放黄油。
步骤3/15 点击查看大图
下黄油后用低速搅拌，等面团光滑吸收完黄油后高速搅拌大约2分钟。
步骤4/15 点击查看大图
看面团状态，调低速。每20秒左右看一次面团的状态。直到完全扩展，可以拉出手套膜。（不完全达到手套膜状态也可以）
步骤5/15 点击查看大图
进行翻折动作，翻面由下至上对折，翻转90度，继续由下至上对折。翻面让面团的膨胀性更好一点，面包吃起来的口感更Q弹。
步骤6/15 点击查看大图
开始基础发酵一小时。
步骤7/15 点击查看大图
发酵好的面团，状态约为2倍大。搓洞不回缩，不下塌，就是发酵完成了。
步骤8/15 点击查看大图
发酵完成的面团，先排气，然后进行分割。50g一个面团。然后滚圆。把面团放手心，让它滚紧实。
步骤9/15 点击查看大图
滚圆后放置时间大概是为半小时，中间松弛发酵。
步骤10/15 点击查看大图
醒发好的面团，最后滚圆整形，放入到模具中。把面团放手心，让它滚紧实。
步骤11/15 点击查看大图
全部整形完毕，用烤箱发酵功能，40度，进行二次发酵45分钟-1小时。
步骤12/15 点击查看大图
二次发酵完毕后，取出，上面刷蛋液，放上杏仁片。
步骤13/15 点击查看大图
整形完毕后，开始烘烤。设上火，下火180℃，烤焙时间是12分钟。
步骤14/15 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图