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杏仁片甜面包(3/15)
先把面粉放入搅拌机中,然后加入糖和盐以及酵母。 酵母要避开盐和糖。 先把大概搅拌一下,然后开始放入液体材料。鲜奶油,水和蛋液。
然后开始搅拌。 先低速搅拌均匀,然后告诉搅打面团。 等面团搅到光滑亮面时停止搅拌,拿起一小团面团,拉开面团可看到有厚膜之后就可以下黄油。 黄油会阻碍面筋的形成,要可以拉出厚膜在放黄油。
下黄油后用低速搅拌,等面团光滑吸收完黄油后高速搅拌大约2分钟。
看面团状态,调低速。每20秒左右看一次面团的状态。直到完全扩展,可以拉出手套膜。(不完全达到手套膜状态也可以)
进行翻折动作,翻面由下至上对折,翻转90度,继续由下至上对折。 翻面让面团的膨胀性更好一点,面包吃起来的口感更Q弹。
开始基础发酵一小时。
发酵好的面团,状态约为2倍大。 搓洞不回缩,不下塌,就是发酵完成了。
发酵完成的面团,先排气,然后进行分割。50g一个面团。然后滚圆。把面团放手心,让它滚紧实。
滚圆后放置时间大概是为半小时,中间松弛发酵。
醒发好的面团,最后滚圆整形,放入到模具中。 把面团放手心,让它滚紧实。
全部整形完毕,用烤箱发酵功能,40度,进行二次发酵45分钟-1小时。
二次发酵完毕后,取出,上面刷蛋液,放上杏仁片。
整形完毕后,开始烘烤。 设上火,下火180℃,烤焙时间是12分钟。
成品图。
成品图