麻辣兔头的制作学习
上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。看着它们，味蕾早已打开，拿起兔头，从兔唇处一掰两半。
20克
0克
1克
183
千卡
这道菜高热量,千万不要吃胖啊～
-
步骤1/4
点击查看大图
兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
-
步骤2/4
点击查看大图
干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用
-
步骤3/4
点击查看大图
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
-
最后一步
点击查看大图
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
友情提示：介绍的这种方法只是【上善佳老妈麻辣兔头】基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的设备和特制的配料，到成都上善佳美食去培训，谨记
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-06-10
麻辣兔头的制作学习的相关分类
麻辣兔头的制作学习的相关推荐
-
【湘乡教堂鸡】湖南第一辣子鸡，吃到流泪才过瘾！
590448人看过 -
红烧鸡翅
15448961人看过 -
网红青团-咸蛋黄肉松青团
6708538人看过 -
好吃的西安丨肉夹馍
176662人看过 -
年夜菜—川香水煮鱼
11278542人看过 -
酸辣过瘾✅好吃到连汤汁都不剩～酸汤馄饨
377505人看过 -
【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！
2061548人看过 -
【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！
818425人看过 -
紫薯冰皮月饼
337878人看过 -
【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！
242628人看过 -
【沙嗲金钱肚】广东早茶必点！越吃越富贵
522752人看过 -
让你爱上榴莲的蛋糕：榴莲千层蛋糕
6653412人看过
