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酱汁调得对，凉拌凤爪才好味！

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凤爪这种人缘很好的食物，既是很棒的下酒菜，又可做零食，火哥这道凉拌凤爪，是川菜24味型中的姜汁味，这种调味汁，用来拌面、拌菜味道都特别好。

食材清单加入采购清单

乌鸡爪 300克

、

大葱 10克

、

老姜 50克

、

盐 3克

、

料酒 10毫升

、

花椒少许

、

莴笋 100克

、

芝麻油 5克

、

酱油 3毫升

、

香醋 20毫升

、

高汤少许

、

甜椒 5克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
处理干净的300克鸡爪冷水入锅，加10克大葱、50克姜片、3克盐和10毫升料酒，煮沸后撇去浮末，下少许花椒煮20分钟，捞出放入冰水中；
步骤2/4 点击查看大图
凤爪背部朝上，用小刀在每只爪子中心滑一刀，剥开取出骨头，切成粗丝；
步骤3/4 点击查看大图
洗净的小黄姜剁细，加醋、酱油、糖、盐、芝麻油、煮鸡爪的原汤调匀成姜汁；
最后一步点击查看大图
装盘时以切薄片的莴笋垫底，铺上凤爪、淋上姜汁拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-08

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