长帝空气烤箱CRWF42NE试用报告—牛奶吐司的做法

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长帝空气烤箱CRWF42NE试用报告—牛奶吐司

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

日清山茶花粉 250g

、

砂糖 20g

、

盐 3g

、

鲜酵母 10g

、

牛奶 170g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有材料称重，粉，糖，盐放一起，其他分开放，牛奶需要冷藏
步骤2/9 点击查看大图
除黄油和鲜酵母所有材料放入搅拌机中，低速混合一分钟
步骤3/9 点击查看大图
材料大致混合均匀并且没有干粉后加入新鲜酵母，低速搅拌3-4分钟材料均匀后调整至高速搅大概2分钟打面团至面团表面光滑，用手拽面团有明显阻力加黄油
步骤4/9 点击查看大图
加入黄油后速度搅拌4-5分钟黄油全部混合均匀后转至高速搅打面团2分钟，至面团弹性延展性平衡，能拉出薄且有阻力的薄膜面团搅拌完成放入容器内进行一次发酵。30分钟后翻面继续发酵20-330分钟后面团变为原体积的3-3.5倍。基础发酵完成
步骤5/9 点击查看大图
面团发酵完成后进行分割150g一个，滚圆后松弛10-15分钟
步骤6/9 点击查看大图
松弛完成的面团擀成椭圆形，长边上下分别进行折叠，整理成长条的形状成u字型放入吐司盒。
步骤7/9 点击查看大图
每个盒子放三个面团
步骤8/9 点击查看大图
将长帝烤箱调至低温发酵挡35度发至吐司盒7-7.5分满
最后一步点击查看大图
预热烤箱上下火220度，预热好后将吐司盒加盖放入烤箱内烤40分钟后，取出后将吐司盒从10厘米高度落下震盒取出放凉后切片

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

面团搅打完成后出面的温度28度，面温不可超过32度，面温高或低调整一次发酵的时间。

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发布于 2018-06-04

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