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正宗东北锅包肉的做法

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正宗东北锅包肉

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来武汉工作5年了，吃不到家乡的锅包肉，从小到大发现这个菜很多餐厅老板也都做的不正宗，作为哈尔滨人，今天自己做个，味道棒棒哒~

食材清单加入采购清单

30–60分钟

里脊肉 500g

、

胡萝卜 5g

、

葱姜蒜适量

、

香菜 3g

、

土豆淀粉 200g

、

盐 2g

、

米醋 10g

、

水 20g

、

白糖 60g

、

酱油 5g

、

玉米淀粉 5g

、

面粉 60g

、

鸡精 2g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
首先你要明白把肉炸好是第一个关键！1 里脊肉需要切片（1元硬币厚度）用少量盐和少少量酱油腌制（大厨都懂盐和糖不分家，用咸衬托甜更美味）2 重点来了，第二步挂糊糊。很多新手挂不好，有的入锅粘有的掉糊有的糊糊成块炸出来硬，这里有个很重要的原因，就是你的糊调的有问题。记住要用土豆粉做糊，同面粉2:1的比例加凉水，搅拌，沉淀20分钟倒掉表面的水层，再挂糊~这叫做水淀粉挂糊3 炸肉需要半锅油，炸到白色略黄赶紧捞出控油，一次不要入锅炸太多，慢慢来，然后再二次入锅炸肉到金黄迅速捞出。很多新手炸出的肉又干又硬，这里的问题就是不会看火~那么问题来了，肉何时入锅，怎么把肉炸的外酥里嫩？
步骤2/4 点击查看大图
你们看我这个就很好，外面酥脆，里面晶莹剔透滑溜溜，把淀粉炸到这样，口感才是最正宗！4 调汁。把醋和糖、玉米粉、鸡精、酱油倒入小碗，自己用手指尝尝味道，锅里放少量油，入配菜胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片、炒出香味后入汤汁，看到汤汁冒泡时入肉，迅速翻炒捞出。意: 家里就可以做的菜，很多人说家里火不够大，外面做的好吃，都是扯淡，这个菜最难就是挂糊和看火候，感兴趣的朋友可以加我微信详细学习这个菜哦~最爱交朋友的我可以和你们切磋切磋互相学习~这是我发的第一个菜，上次做的东坡肉都忘了拍了~
步骤3/4 点击查看大图
记得迅速收锅，小心肉不脆哦~
最后一步点击查看大图
欢迎大家来加微信！

小贴士

1 挂糊是难点，糊先调好 2 炸肉入锅，要看火候方能外酥里润（不是嫩） 3 肉提前腌制，方能用微咸衬托甜酸的美味感兴趣的朋友记得加我微信，我们互相学习共同进步哦⊙∀⊙！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-03

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