首先你要明白把肉炸好是第一个关键!
1 里脊肉需要切片(1元硬币厚度)用少量盐和少少量酱油腌制(大厨都懂盐和糖不分家,用咸衬托甜更美味)
2 重点来了,第二步挂糊糊。很多新手挂不好,有的入锅粘有的掉糊有的糊糊成块炸出来硬,这里有个很重要的原因,就是你的糊调的有问题。记住要用土豆粉做糊,同面粉2:1的比例加凉水,搅拌,沉淀20分钟倒掉表面的水层,再挂糊~这叫做水淀粉挂糊
3 炸肉需要半锅油,炸到白色略黄赶紧捞出控油,一次不要入锅炸太多,慢慢来,然后再二次入锅炸肉到金黄迅速捞出。很多新手炸出的肉又干又硬,这里的问题就是不会看火~那么问题来了,肉何时入锅,怎么把肉炸的外酥里嫩?