乳酪戚风蛋糕

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做一枚乳酪戚风，从无到有的和它一起建立结构，安静看它在烤箱中长高，等待它冷却稳定。美好的不仅是成品的细腻香浓，更是过程中的陪伴与期待。

食材清单加入采购清单

蛋清（约三个蛋） 95g

、

细砂糖（蛋清） 32g

、

蛋黄（约二个蛋） 40g

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

乳酪 50g

、

低筋面粉 50g

、

玉米油 15g

、

水 40g

、

6寸模具 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
原材料及品牌。以上的材料清单是按照1个6寸戚风蛋糕的配料写的，以下的过程图是2个戚风蛋糕的量演示图。
步骤2/19 点击查看大图
在所有事情开始前，先预热烤箱170度。分蛋，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中，放入冰箱的冷冻室冷冻。
步骤3/19 点击查看大图
将乳酪、水、油混合，隔水加热。
步骤4/19 点击查看大图
加热后把乳酪和油水打散，完全乳化到彼此融合，不分层。
步骤5/19 点击查看大图
蛋黄中加入相应的白砂糖
步骤6/19 点击查看大图
打散，混合均匀
步骤7/19 点击查看大图
将蛋黄与乳酪糊混合均匀
步骤8/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽划1字形，将面粉搅入蛋黄糊。
步骤9/19 点击查看大图
搅拌后的蛋黄糊稠度如图所示。放入冰箱冷藏室降温。
步骤10/19 点击查看大图
从冷冻室取出蛋清，蛋清表面已经结冰，此时虽然打发时间会加长，但是大发出的蛋清会更加稳定不易消泡
步骤11/19 点击查看大图
用打蛋器把蛋清打出鱼眼泡，此时放入第一个1/3的糖。
步骤12/19 点击查看大图
在湿性发泡和接近干性发泡的时候，再分两次放入剩下的砂糖。最终，将蛋清打发成比较硬挺的小尖角的状态。最后用打蛋器用最低速搅打几圈，为了整理一下大气泡，让蛋糕少一些空洞。
步骤13/19 点击查看大图
取打发好的1/3的蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀。（此时的蛋黄糊是从冰箱冷藏室中拿出来的，蛋黄糊与蛋清温度接近时，蛋清不容易消泡，过热的蛋黄糊会让蛋清消泡）
步骤14/19 点击查看大图
再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，快速翻拌均匀。然后快速倒入模具，震动2-3次放入烤箱中下层（预热好的170度），放入烤箱后，可以调整温度到150-160度，烤50-55分钟即可。
步骤15/19 点击查看大图
模具进入烤箱
步骤16/19 点击查看大图
烤制中的长高。
步骤17/19 点击查看大图
烤好后立即拿出倒扣3小时，再用脱模刀或者徒手脱模。
步骤18/19 点击查看大图
脱模后的戚风
最后一步点击查看大图
切开后，组织细腻，气孔均匀，口感绵密。