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蛋糕卷（彩绘、小四通用版）的做法

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蛋糕卷（彩绘、小四通用版）

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做蛋糕卷一直是有点忐忑的，从蛋清分离开始就手抖，之后牛奶多一点少一点、温度高一点低一点、时间长一点短一点，都可以直接导致卷的时候开裂…虽然是不影响吃啦，但是多少还是会有点沮丧。于是交了无数学费，摸透了自己烤箱的性子，总算总结了一个万用的蛋糕卷方子，成功率在95%以上。

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食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

低粉 50g

、

玉米油 40g

、

牛奶 45ml

、

绵白糖 45g

、

内陷用水果适量

、

果酱/巧克力酱适量

、

可可粉/红曲粉/抹茶粉适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
食材称重备好，烤箱150度开始预热。蛋清蛋黄分离。⚠️注意蛋清一定要很仔细的不能混进任何杂质，水、油、蛋黄都不能混进去。
步骤2/28 点击查看大图
先做蛋黄面糊。蛋黄里加牛奶，手动搅打。
步骤3/28 点击查看大图
继续加入油，同样搅拌至完全混合。
步骤4/28 点击查看大图
筛入低粉。⚠️手动z字形搅拌，不要搅拌过度，以免面糊起筋。
步骤5/28 点击查看大图
蛋黄糊制作完毕。确认无颗粒、顺滑。待用。
步骤6/28 点击查看大图
开始制作蛋清部分。电动打蛋器高速打发至粗泡，加入1/3的糖。
步骤7/28 点击查看大图
继续高速打发，至细泡，再加入1/3的糖。
步骤8/28 点击查看大图
高速打发至顺滑且稍有阻力感时，加入剩下的糖。
步骤9/28 点击查看大图
最后低速打发，至拉出的勾立而不直即可，注意不要过度。至此蛋清部分制作完毕。
步骤10/28 点击查看大图
开始把蛋黄和蛋清混合。先去1/3左右蛋清加入蛋黄部分，以翻炒手势稍拌匀。
步骤11/28 点击查看大图
继续添加蛋清，翻炒手势搅拌。直到均匀。注意速度要快，并且不要搅拌过度。
步骤12/28 点击查看大图
开始准备彩绘部分。面糊均匀后分出4勺至小碗，并将大碗面糊放入冰箱冷藏。
步骤13/28 点击查看大图
在小碗面糊哪加入需要的颜色。（以小熊彩绘为例，则加入可可粉。如果是草莓，则加入红曲粉）。⚠️注意颜色稍浅即可，烤完后颜色还会加深。途中颜色太深了。
步骤14/28 点击查看大图
将颜色面糊加入裱花袋，⚠️注意口子要剪的很小，不然很难画图案。
步骤15/28 点击查看大图
画上图案。速度尽量快，但也不用着急。放心蛋白放冰箱没那么容易消泡。
步骤16/28 点击查看大图
入烤箱1分钟。表面稍凝固即可。这是烤完的状态。
步骤17/28 点击查看大图
将冰箱里的面糊倒入烤盘。
步骤18/28 点击查看大图
用刮刀刮平。⚠️用力摔几下烤盘，震出气泡。这个动作很必要并且要做的认真，因为彩绘蛋糕卷完以后地面是朝外的，有气泡很难看。
步骤19/28 点击查看大图
入烤箱中层，150度，30分钟。
步骤20/28 点击查看大图
表面金黄，出烤箱，四周用刮刀分离。
步骤21/28 点击查看大图
将蛋糕倒扣在晾晒网上。撕掉底部硅胶垫。（⚠️晾晒网上最好先铺一张油纸，即蛋糕上下都要有油纸）
步骤22/28 点击查看大图
盖上油纸，防止水分蒸发。
步骤23/28 点击查看大图
稍微温凉后继续制作。先将蛋糕翻面（有图案的那面朝下），涂上果酱，放上水果。
步骤24/28 点击查看大图
可以用擀面杖帮忙卷。放心卷随意卷，这个方子配合烤箱温度和时间，真的很难开裂。卷好后直接放入冰箱定型半小时。
步骤25/28 点击查看大图
取出后根据需要切段。在用巧克力笔画上细节，就搞定啦。这是小熊卷成品图。
步骤26/28 点击查看大图
草莓图案成品。用的都是同一个方子。
步骤27/28 点击查看大图
草莓版本小朋友好像更喜欢。
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新做了橙子的版本，超好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-01

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