肉丸两招制胜,100%嫩滑弹牙!
100分的肉丸,肉质要细腻,肉感要嫩滑,肉汁要丰盈,肉味要香浓。从调味、搅拌,到上浆、塑形,招招有讲究。
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步骤1/6
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取100克客家梅干菜用冷水漂洗两至三次,去除沙尘和多余的盐分,洗净挤干水分,切成碎粒;
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步骤2/6
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将大葱和姜切丝,分别过一遍净水捞出沥干,葱姜水备用;
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步骤3/6
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将500克三七肥瘦的五花肉,洗净切成小块,用厨师机的绞肉功能,用中低速打成颗粒细腻、均匀的肉糜;
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步骤4/6
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移入搅拌碗里,开中高速档位进行搅打,慢慢加入葱姜水、蛋清、料酒、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、糖,打至出浆,再加入梅干菜打匀;
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步骤5/6
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把肉馅盛入碗里,用手摔打几次,排出多余空气,让肉糜上劲,然后移入冰箱冷藏腌制15分钟左右;
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最后一步
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肉馅腌好后取出,塑成丸子,蒸锅上汽,开中小火蒸45分钟,出锅点缀上葱丝和炸好的姜丝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-31
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