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肉丸两招制胜，100%嫩滑弹牙！的做法

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肉丸两招制胜，100%嫩滑弹牙！

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100分的肉丸，肉质要细腻，肉感要嫩滑，肉汁要丰盈，肉味要香浓。从调味、搅拌，到上浆、塑形，招招有讲究。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

、

梅干菜 100克

、

姜 50克

、

大葱 1根

、

鸡蛋清 1个

、

盐少许

、

糖少许

、

料酒少许

、

蚝油少许

、

老抽适量

、

胡椒粉少许

、

花椒粉少许

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
取100克客家梅干菜用冷水漂洗两至三次，去除沙尘和多余的盐分，洗净挤干水分，切成碎粒；
步骤2/6 点击查看大图
将大葱和姜切丝，分别过一遍净水捞出沥干，葱姜水备用；
步骤3/6 点击查看大图
将500克三七肥瘦的五花肉，洗净切成小块，用厨师机的绞肉功能，用中低速打成颗粒细腻、均匀的肉糜；
步骤4/6 点击查看大图
移入搅拌碗里，开中高速档位进行搅打，慢慢加入葱姜水、蛋清、料酒、老抽、蚝油、盐、花椒粉、胡椒粉、糖，打至出浆，再加入梅干菜打匀；
步骤5/6 点击查看大图
把肉馅盛入碗里，用手摔打几次，排出多余空气，让肉糜上劲，然后移入冰箱冷藏腌制15分钟左右；
最后一步点击查看大图
肉馅腌好后取出，塑成丸子，蒸锅上汽，开中小火蒸45分钟，出锅点缀上葱丝和炸好的姜丝。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-31

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