过江鱼
过江鱼是典型湘菜,过江指的不是游过江的鱼,而是一种烹饪方式:半熟或全熟的食材,点蘸水食用。 过江鱼虽然是道大菜,但做起来非常简单,厨房小白完全可以学来当拿手菜。
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步骤1/8
鳊鱼去鳞,背部改刀,去除内脏,洗净,鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀鱼身斜切,之后浇入酱汁,可以更入味,刀口不要太贴近鱼腹,不然容易煮烂鱼不要太大,选用一斤半左右的鱼为佳,太大的话汆煮的时间就会变长,外面得鱼肉会煮得太老
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步骤2/8
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锅内放入葱结,倒入料酒和姜末
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步骤3/8
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水烧开后,下鱼,开小火,过水,煮至九分熟捞出为保证鱼的细嫩口感,要在水烧开后再下鱼,鱼刚好煮熟时就捞出
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步骤4/8
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热锅下油,放入姜蒜,爆香,再放入切碎的泡椒、小米椒,加入高汤、盐
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步骤5/8
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加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油,搅拌,煮开,盛出备用想要省时间的话,做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行
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步骤6/8
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鱼从水里捞出
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步骤7/8
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将料汁淋上
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最后一步
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被嫌弃的鳊鱼,简单水煮出来,蘸上美味的调味,也能熠熠生辉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-29
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