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过江鱼(2/8)
鳊鱼去鳞,背部改刀,去除内脏,洗净,鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀 鱼身斜切,之后浇入酱汁,可以更入味,刀口不要太贴近鱼腹,不然容易煮烂 鱼不要太大,选用一斤半左右的鱼为佳,太大的话汆煮的时间就会变长,外面得鱼肉会煮得太老
锅内放入葱结,倒入料酒和姜末
水烧开后,下鱼,开小火,过水,煮至九分熟捞出 为保证鱼的细嫩口感,要在水烧开后再下鱼,鱼刚好煮熟时就捞出
热锅下油,放入姜蒜,爆香,再放入切碎的泡椒、小米椒,加入高汤、盐
加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油,搅拌,煮开,盛出备用 想要省时间的话,做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行
鱼从水里捞出
将料汁淋上
被嫌弃的鳊鱼,简单水煮出来,蘸上美味的调味,也能熠熠生辉。