家常版红烧肉
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色泽红亮,肥而不腻,酥而不烂,入口极化,唇齿留香,这些词语来点评这道菜一点不为过吧,家常版红烧肉,家庭餐桌上桌率最高的一道菜了吧,幸福的味道就是世间最好的味道,也就是这家常的味道。 怎样才能把这道红烧肉做的好吃呢,首先第一步是选肉,一定要选肥瘦相间的五花肉,这样炖出来的肉才不会发柴,好吃。其次是颜色,怎样才能使肉的颜色红亮呢,方法之一是炒糖色上色,方法之二是加冰糖进去,就会达到这个效果。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
五花肉
750克
、
油
适量
、
盐
适量
、
老抽
1勺
、
香叶
2片
、
草果
适量
、
白砂糖
20克
、
八角
2个
、
花椒
10粒
、
桂皮
1块
、
葱姜
适量
烹饪步骤
-
步骤1/8
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五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少
-
步骤2/8
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把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用
-
步骤3/8
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锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-05-29
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