‍戚风水果蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋粉 90克

、

玉米油 60克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖（糖粉） 10克（蛋黄糊）

、

纯牛奶 70克

、

装饰巧克力豆

、

细砂糖 60克（制作奶油）

、

新鲜水果适量

、

淡奶油 260克

、

自制抺茶饼干

、

糖粉 60克（蛋清用）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，需无盐无油无杂质的容器，分离时蛋清中不能滴入一滴蛋黄，否则蛋清很难打发
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋液用刮刀或者打蛋液打匀后，加入玉米油搅拌均匀再加入牛奶搅匀，一定要将牛奶和油、蛋液彻底融合，加入糖粉拌匀
步骤3/17 点击查看大图
筛入90克低筋粉，以'Z'字形状轻轻地搅动，千万不可转圈搅动，以防起筋，提起打蛋器可以看到，面粉从打蛋器上轻松滑落，并且无干粉。这时候蛋黄糊就可以了，如果可以蛋糕糊尽量筛一次（不筛也可以）然后放到一边待用。
步骤4/17 点击查看大图
蛋清冷藏至少半小时再打发，在蛋清中，滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁可以加入白醋，如果柠檬汁和白醋都没有也可以加入塔塔粉少许，全没有不加也行
步骤5/17 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发蛋清至。细腻泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有很多人问我糖粉是什么？糖粉就是把白砂糖放到料理机里打碎了就是糖粉，如果没有糖粉，放入细砂糖也可以。
步骤6/17 点击查看大图
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失、呈细腻顺滑的时候再加入三分之一的糖粉
步骤7/17 点击查看大图
继续打发至蛋白出现较粗的纹路，打蛋头提起有小弯角的时候，加入最后的三分之一糖粉。
步骤8/17 点击查看大图
再继续打发至蛋清呈细腻纹路，然后换低档打发至稍有阻力的时候就可以了，千万不可再继续打发了，否则容易消泡。把打蛋头拎起来看一下呈直立的小尖角就可以了。
步骤9/17 点击查看大图
用刮刀取三分之一的蛋清加入蛋黄中，以'Z'字形状轻轻地搅动，不可转圈儿搅动，以免消泡，就像炒菜一样翻拌，动作一定要又轻又快。最后将翻拌均匀的蛋黄糊加入蛋清中，像刚才的手法一样翻拌，动作要轻
步骤10/17 点击查看大图
高高的拎起搅拌均匀的蛋糕糊，垂直倒入蛋糕模具中，然后多震几次，震出大气泡。，如果有小泡泡，就用牙签把它扎破。如果模具边缘有滴落的蛋糕液，请擦干净，否则会影响戚风蛋糕的爬高。
步骤11/17 点击查看大图
烤箱必须提前预热130—140度10分钟，然后将蛋糕放入，温度还是130至140度，60分钟.温度要按自己家的的烤箱脾气决定，多试几次就知道了。也可以调低10度，时间加长5到8分钟，温度过高，容易开裂。不过在最后的几分钟蛋糕稍微开裂没有关系，他还会回缩，回缩后一点也看不出来。这张图片是蛋糕烤了15分钟的样子，如果你家蛋糕15分钟以后还没有爬高，你也可以把温度调高10度，也有可能是蛋黄糊和蛋白在搅拌的过程中消泡了，还有可能是蛋白和蛋黄糊没有搅拌均匀，或者是蛋白没有打发至硬性发泡，这几种原因都有可能导致蛋糕无法爬高。
步骤12/17 点击查看大图
这是蛋糕烤至30分钟的状态，如果有开裂的情况，请将温度调低10度。当蛋糕烤到六十分钟的时候，用牙签扎一下。拨出来是光滑的就说明烤好了。如果没熟，在加几分钟就好了，还有一种可能蛋清和蛋黄糊没有搅拌均匀的就会出现布丁层，切开后感觉没熟。另外记住烤制过程中，尽量少开烤箱门。
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕烤好后，带着隔热手套迅速从烤箱里把蛋糕取出来，垂直摔一下震出热气，然后在蛋糕模具的一周转圈拍打，然后迅速到扣晾凉网上放至凉透，一定要晾凉以后再脱模，否则容易塌腰、回缩，晾凉网下放两个碗让热气能够更好地散发出去
步骤14/17 点击查看大图
脱模的时候用手轻轻地按压蛋糕四周与模具剥离，然后用手轻推蛋糕模具底部，慢慢地把蛋糕托上来。
步骤15/17 点击查看大图
这个方子是我试了好几个戚风蛋糕后总结出来的，觉得特别好，味道棒棒的
步骤16/17 点击查看大图
奶油：我用的是安佳淡奶油。制作奶油也是分三次打发，第一次加入三分之一白砂糖高速打发至细腻，再加入三分之一的白砂糖，继续高速打发至有纹路再加入最后三分之一的白砂糖，继续高速打发至硬性发泡提起打蛋头有直立小弯角，转低速打发至稍有阻力即可
最后一步点击查看大图
然后就是摆造型。。。对于摆造型，我......这个蛋糕我切了三层，也可以四层，第一层蛋糕胚，上边抺一层奶油再放水果，再放入第二蛋糕胚抹奶油放水果，最后一层蛋糕胚要用抹刀抹平了，然后再造型。

小贴士

烤这款戚风蛋糕，一定要注意烤制过程中，不要频繁的去开烤箱门，冷空气进入后会改变蛋糕的内部组织.判断蛋糕熟没熟，应该是在蛋糕冲到最高点然后回落。回落后再烤个十几分钟就差不多了，或者用手按一下蛋糕，如果蛋糕能够弹回来就证明烤熟了，如果没有弹回来，再烤个几分钟或者将温度调高，就可以了.如果蛋糕颜色过深，但蛋糕还没有熟，那么可以将温度调低延长时间或者在蛋糕顶层盖一张锡纸.烤好后的蛋糕要立刻取出。蛋清打发、蛋清和蛋黄糊搅很重要如果想做可可威风蛋糕可以加入低筋面粉80克可可粉10克‍‍‍步骤一样

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发布于 2018-05-28

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