水果蛋糕西瓜芙蕾杰

浏览 196691 · 收藏 2826

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天要分享大家一款水果蛋糕它拥有惊人的外貌，乳黄色卡仕达奶油酱与松软的抹茶蛋糕胚相互呼应，更厉害的是，这位蛋糕师制作了几十个西瓜果冻球布满蛋糕周围，并且中间夹着一块真实的西瓜果肉，这样每一块都能吃到真实的西瓜果肉！ 25颗西瓜肉球装点顶部，挤满奶油裱花，整个造型夸张有趣，没有任何色素调配，但是颜色好看极了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

抹茶蛋糕

、

鸡蛋 155g

、

糖 110g

、

玉米糖浆 10g

、

香草精 2g

、

低粉 100g

、

抹茶粉 5g

、

黄油 28g

、

牛奶 45g

、

西瓜果冻

、

西瓜 150g

、

糖 10g

、

鱼胶片 4g

、

卡仕达奶酱

、

蛋黄 4个

、

糖 70g

、

玉米淀粉 25g

、

香草膏 2g

、

热牛奶 400g

、

鱼胶片 3g

、

打发奶油 350g淡奶油+35g糖

、

淡奶油 350g

、

模具方16.5cm

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
抹茶蛋糕：鸡蛋、糖、香草精、玉米糖浆倒入打蛋盆中，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到41度左右。全蛋打发，这个温度是最好最容易成功的，大家也可以按照自己的方子来做。
步骤2/30 点击查看大图
加热打发好蛋液后取出热水，然后将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用，等需要时取出。
步骤3/30 点击查看大图
马上打发蛋液，像这样拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态就好了。
步骤4/30 点击查看大图
接下来过筛入低粉与抹茶粉，用翻拌的手法翻卷均匀。
步骤5/30 点击查看大图
拿出泡在热水牛奶黄油液，取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀；
步骤6/30 点击查看大图
接着把混合物倒回抹茶面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。
步骤7/30 点击查看大图
将面糊倒入16.5cm的模具中，震几下，放入170度的烤箱烘烤25分钟左右。
步骤8/30 点击查看大图
烤完的蛋糕倒扣冷却，待完全冷却后，切成两片备用。
步骤9/30 点击查看大图
西瓜果冻:料理机倒入西瓜块（去籽）和糖，搅打成细腻的汁水，然后倒入融化的鱼胶片充分搅拌均匀。
步骤10/30 点击查看大图
取半球硅胶模具，尺寸为2.9x1.7CM。将西瓜汁倒入模具，大概24个。送入冰箱冷冻1小时，冻硬。
步骤11/30 点击查看大图
卡仕达奶酱：锅里放进4个蛋黄和糖，搅拌均匀；倒进玉米淀粉，继续用刮刀搅拌均匀；
步骤12/30 点击查看大图
加入热牛奶，一边加入一边搅拌；
步骤13/30 点击查看大图
再加入4/1茶匙的香草膏，搅拌均匀，开小火煮，煮的时候要一直搅拌，直到煮至沸腾变成粘稠的糊状，关火。紧贴卡仕达酱表面盖上保鲜膜冷却。
步骤14/30 点击查看大图
将冷却的卡仕达过筛入盆子里，搅拌均匀，这样更容易与奶油融合。然后倒入融化的鱼胶片搅拌均匀。
步骤15/30 点击查看大图
将卡仕达酱倒入打发至7分发的奶油中混合均匀，直到顺滑状态，最后装入裱花袋中备用。
步骤16/30 点击查看大图
组合：取16.5 x 4.5CM的方形慕斯圈，将蛋糕装入，并且围上透明慕斯圈。
步骤17/30 点击查看大图
将裱花袋剪个圆口，不需要太大，来回在蛋糕胚上，然后用抹刀抹平，送入冰箱冷藏20分钟。
步骤18/30 点击查看大图
取出冷冻变硬的西瓜果冻
步骤19/30 点击查看大图
将果冻紧贴慕斯圈内壁，一个接着一个，围成一圈~
步骤20/30 点击查看大图
往中间挤入一层厚厚的卡仕达奶酱
步骤21/30 点击查看大图
然后放入一整块西瓜！直接切好，厚度不要超过1CM。
步骤22/30 点击查看大图
挤满卡仕达奶酱，用抹刀抹平。
步骤23/30 点击查看大图
接着盖上一层抹茶蛋糕片，轻轻按压平实。
步骤24/30 点击查看大图
挤入最后一层卡仕达奶酱，用抹刀抹平，送入冰箱冷藏3小时以上。
步骤25/30 点击查看大图
装饰：取一块大西瓜，用时勺子挖出25个西瓜球备用。
步骤26/30 点击查看大图
蛋糕脱模，将西瓜球排列在蛋糕上边，按照3-4-3-4-3这种排列，会留出一个缝隙。
步骤27/30 点击查看大图
往缝隙之间挤入卡仕达奶酱就好啦，这个卡仕达奶酱是加了鱼胶片的，所以稳定性也比普通的强一些。
步骤28/30 点击查看大图
最后点缀一些圆叶薄荷，撒上糖粉
步骤29/30 点击查看大图
闷热夏天，西瓜芙蕾杰震撼登场！
最后一步点击查看大图
除开丰富多汁的西瓜，就算只吃抹茶蛋糕与卡仕达奶酱，都非常好吃哦