一锅三包（光头包、寿桃包、钳花包）

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150克

、

酵母 2克

、

泡打粉 2克

、

白砂糖 10克

、

水 80克

、

豆沙 100克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
100克豆沙搓成长条
步骤2/33 点击查看大图
平均分成7份
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搓圆
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面粉放案板上，挖个坑，分三个地方放入酵母、泡打粉和白砂糖
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往坑里倒水
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在水坑里轻轻搅拌后，将面粉和水揉搓成雪花状，动作一定要轻柔哦，不然不是水案板上到处流，就是面粉结成大块
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将所有雪花状面粉揉在一起，成为一个粗糙的面团
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双手的手腕处发力，将面团延案板往前推揉面团成条状
步骤9/33 点击查看大图
折起，然后重复步骤8⃣️和9⃣️，力气小的在推揉面团的时候，身体一并跟着手腕往前往下按压哦，这样面团变光滑的时间会缩短
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揉好的面团
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将面团搓成长条
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平均分成7个剂子，照配方里的量，此时一个剂子大约32-35克
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因为今天做的是光头包，所以在按扁剂子的时候也有讲究哦，朝上的这面是分剂子时的横截面
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将剂子平放，横截面朝左右两边
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压扁成圆形
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七个都按好（如果感觉剂子表面不那么光滑，可以用擀面杖将剂子来回赶几次，然后再整成圆形剂子后压扁）
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将搓圆的豆沙芯子放在压扁的剂子中间
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慢慢收口（切记剂子压扁后，不能太大，以能刚好裹住豆沙芯子为宜）
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左手旋转面皮包裹着豆沙馅儿的包子，慢慢缩小开口
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收口，不露馅就好
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把收口朝下放
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轻轻按压包子，使下面的更为收口平整
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双手合十紧贴包子下面一圈（另外一个手在拍照，整包子时的摆放位置和图里的左手对称哦），沿一个方向旋转包子，使包子更圆
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光头包子就做好了（看着上下的高度比左右的宽度要稍稍大一点哦）
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光头包怎么变寿桃包呢？在光头包的基础上，收口依然朝下，将包子一边旋转一边收拢它的顶部，成一个稍微有点尖的角
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用刀背或挂板沿寿桃包的一侧，从下到上压出一道印子，放桌上时，整个寿桃包要往边上倾斜一点点，不要直直地杵在桌上哦，那样会更像一个桃子的形状
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最后就是钳花包啦，左边是制作钳花包的工具，因为要拿在手里夹花纹，手的力度会不经意的压扁包子，所以建议大家此时钳花包的高度可以比光头包再稍稍高一点点
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将夹子竖着夹包子的外皮，夹到后再轻轻往外拉一点点，使花纹更明显（夹子不要打的太开哦，要控制好距离）
步骤29/33 点击查看大图
夹子开得大和开得小的对比
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将做好的所有包子放进蒸笼
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醒发到明显变大，就能开始蒸了，记得水开后再上锅哦，中火6分钟即可
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出锅，钳花包的花纹还是夹的细一点密一点的好看
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包子里面

小贴士

1、根据气温的不同，醒发的时间会有不同，总之一定要等到包子明显变大，轻轻摸着表皮有空气感以后再蒸哦 2、今天的三个包子都都是光头包或者光头包的变身，蒸的时候千万要注意哦，开水上锅改中火，六分钟，在蒸的过程中，锅盖上如果没有透气孔，蒸的时候可以将盖子打开一点点 3、冬天做的话，配方里得水可以换成不超过40度的温水，比较容易发酵 4、为了让寿桃包更像，蒸完以后可以用新牙刷蘸上一点南乳汁或红心火龙果汁，然后轻轻地将汁水弹到寿桃包的顶部

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发布于 2018-05-27

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