【猪肉胡萝卜馅饼】

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 50g

、

胡萝卜半根

、

面粉 100g

、

开水适量

、

玉米淀粉 1勺

、

盐适量

、

十三香适量

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

花椒油 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面粉加开水搅拌，边加水边搅拌，最后一次加入部分凉水和成面团。
步骤2/7 点击查看大图
凉透揉成面团，盖上湿布饧30分钟。
步骤3/7 点击查看大图
准备肉馅: 猪肉末加胡萝卜末，再加入一勺玉米淀粉、料酒、生抽，适量盐和十三香，再用花椒将食用油爆香后，加入一小勺热油，搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
面团分成多个剂子，擀成面皮，放入肉馅。
步骤5/7 点击查看大图
面皮收口后，再擀薄成饼状。
步骤6/7 点击查看大图
不粘锅放少量油，将馅饼煎至两面金黄即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

烫面是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低面团硬度，水温越高，沸水量越多，做出的食品愈软。但吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘案板的缺点，所以烫面食品可以不全用沸水，而是根据所需食品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，以保持韧性。揉面时可以在案板和手上抹油或者面粉防粘。不同水温和面的区别: 冷水（30度以下）和面，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水（30-50度）和面，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水（70度以上）和面，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；开水（100度）和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于煎、烙、炸、烤的食品，如锅贴、葱油饼、馅饼、韭菜盒子、煎饺、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺、烧麦）等。

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发布于 2018-05-25

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