歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜,特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了川菜下手重的特点。此菜色泽红润,香气四溢,诱人食欲,口感麻辣酥香,略带回甜,家常菜中也非常受欢迎,无辣不欢的同学们一定要试试哦!
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准备食材。
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鸡腿洗净剔骨。
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将鸡腿肉切成2厘米见方的块。(鸡腿肉口感细滑,多汁味美)
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步骤4/19
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将大蒜切片,葱切细丝,姜一部分切片,一部分切丝。
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步骤5/19
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干辣椒洗去浮尘后剪成小段。
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步骤6/19
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将切好的鸡块放入碗中,加入盐, 料酒 ,酱油 ,鸡精,葱丝,姜片,抓匀腌15-20分钟。
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步骤7/19
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在腌好的鸡肉中加一勺(15克)淀粉。
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步骤8/19
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再次抓拌均匀。
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步骤9/19
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锅中倒入400毫升食用油,烧至5成热后下入腌好的鸡肉。
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步骤10/19
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小火炸至鸡肉外酥里嫩,色泽鲜艳红润后沥油捞出。
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步骤11/19
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锅中留适量底油,烧热后放入姜丝,蒜片,花椒爆出香味。
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步骤12/19
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放入辣椒段,一起过油炒香。
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步骤13/19
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放入炸好的鸡肉。
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步骤14/19
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加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
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步骤15/19
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再加入适量的白芝麻提香。
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步骤16/19
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最后加入一丢丢白糖提鲜。
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步骤17/19
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翻炒均匀即可。
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步骤18/19
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出锅装盘。
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最后一步
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成品。
此菜做法貌似容易,但是做起来却着实考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,对新手来说火候不好掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映,不能发黑,鸡块必须入口酥脆,带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-23
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