【北戎私厨】每日牛肉-卤牛腱
牛肉营养丰富,我们自己买来新鲜的牛腱子肉,自己卤,做出来的味道比买来的都要,也不用受添加剂或是色素的困扰。吃起来只有牛肉原来的香味,原汁原味!
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步骤1/4
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【北戎私厨】每日一牛肉——卤牛腱问,做好卤牛腱总共分几步?答,总共分三步! ☟ ☟ ☟- Step 1 -选择牛腱ღ北戎生态牛腱肉,不拆真空袋放入凉水盆中充分解冻。中间换一次水,大约需要一小时。ღ解冻完毕后,拿出放置在室温中,擦干表面多余血水。Harper悄悄话:1、选材这一步最简单,你懂得,北戎牛肉的品质一直稳定无需多言。2、因为是中式做法,所以解冻不需要过分要求缓慢解冻,所以可以直接浸泡在水中解冻,但是注意不要使用温热水,这样反而解冻效果不好。
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步骤2/4
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- Step 2 - 焯水,煮肉ღ取一口大锅,放入牛腱,小香葱3条挽成结,厚姜片3片,加水没过牛腱。ღ加入30毫升料酒ღ大火煮开后转中火,一直保持微微沸腾状态,全程不要盖锅盖。ღ煮一个小时左右。如果水变少没不过牛腱,请加入沸水继续煮,直到用筷子能轻松插入牛腱,并且不再渗出血水。然后捞起洗净备用。Harper悄悄话:1、 其实料酒用不用,用啥牌子,不是特别重要,因为北戎牛肉几乎没有任何腥臊气。但是大家买别的牛肉如果味道重,就必须要加料酒了。2、 焯水时水尽量的多,开盖煮,充分煮透,这样卤的时候不会把卤水搞浑。如果要图快节省时间,那就用压力锅,保压时间设定为10~13分钟(视自己喜欢的软硬程度定)。
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步骤3/4
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- Step 3 -卤~ღ另取一口干净的汤锅,放入100ml生抽,100ml老抽,30g冰糖,一个卤料包,把煮牛腱子的汤过滤掉血沫,也放入锅中,锅中汤水不够可以加入沸水。ღ大火煮开后转小火,煮30分钟。ღ关火后不要开盖,焖一晚上
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最后一步
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将做好的牛腱子切薄片,蘸点蒜汁,就可以享用了
1、老抽生抽我都用的李锦记,无他,因为便宜量足到处都有卖。
2、冰糖用老式大块的味道更好,甜味的掌握看各家的喜好。喜欢辣味的,可以放入适量的干红辣椒。
3、最关键的卤料包,我用的台湾信牌,TB都有买的。
4、焖在卤水里一晚上,可以让牛腱充分入味。唯一缺点就是当天吃不了啦~
5、一般人我才不会告诉他:卤水里面放个红茶包会风味更足呢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-19
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