【视频】摩卡漩涡蛋糕~切开是竖条纹的惊喜

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】小贴士： 1、蛋糕成品5-6寸。 2、蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子） 3、萃取的浓缩咖啡，要放置冷却后再使用。（胶囊咖啡：Nespresso） 4、奶油需要9成、近完全打发。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

意式浓缩咖啡 50g

、

低筋面粉 55g

、

可可粉 10g

、

细砂糖 60g

、

玉米油 40g

、

淡奶油 450g

、

糖粉 40g

、

意式浓缩咖啡 5g

、

朗姆酒 3g

、

70%巧克力（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
【咖啡蛋糕胚】萃取意式浓缩咖啡，冷却备用。
步骤2/11 点击查看大图
将玉米油、冷却的浓缩咖啡、低筋面粉、可可粉混合，搅拌至无干粉。倒入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的状态，不要过度搅拌。
步骤3/11 点击查看大图
打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入细砂糖。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）
步骤4/11 点击查看大图
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
步骤5/11 点击查看大图
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
步骤6/11 点击查看大图
烤盘里（28*28cm）倒入面糊，铺平整，磕几下烤盘，震出气泡。放入预热好170度的烤箱，中层烤20分钟左右。烤好后磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。虚盖一张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。
步骤7/11 点击查看大图
【奶油部分】淡奶油里加入糖粉、朗姆酒、浓缩咖啡，打发。蛋糕胚冷却后，均匀切成4份，涂抹上打发好的奶油。
步骤8/11 点击查看大图
先把一条蛋糕胚卷起，竖放在盘子里，继续在衔接处围上剩余的蛋糕胚。
步骤9/11 点击查看大图
在蛋糕侧面和顶部涂抹上奶油。
步骤10/11 点击查看大图
巧克力用刮皮刀刨成屑。
最后一步点击查看大图
把巧克力屑均匀撒在蛋糕顶部，完成～