私厨 大盆骨
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步骤1/8
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买的猪脊骨 改刀 剁大块 清水洗净
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步骤2/8
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锅中加凉水 下入脊骨 姜片 少许料酒 开锅撇净血沫 捞出脊骨 留汤备用(煮出的血沫撇干净)
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步骤3/8
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起锅烧油 依次下入 姜片 八角 桂皮 小茴香 花椒 香叶 麻椒 干辣椒 豆瓣酱 火锅底料 黄豆酱 小火炒香(小火慢炒 炒出香味 )放入脊骨继续翻炒
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步骤4/8
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脊骨翻炒至表面发干 烹入少许料酒 生抽 耗油 翻炒均匀 下入煮脊骨的汤 汤汁没过骨头 不够可以加开水
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步骤5/8
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水煮开 倒入高压锅中 加入糖色(锅里放油 加入白糖 小火熬制枣红色)嫌麻烦 可以不放糖色 改放老抽调色
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步骤6/8
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盖上锅盖 压25分钟
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步骤7/8
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脊骨压好 倒入锅中 开小火 尝一尝汤 调下味(个人觉得 味道还是偏咸一些 吃着香) 放入胡椒粉 味素 切好的青椒 出锅 装盆!
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最后一步
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炎炎夏日 配上冰镇啤酒 大口吃肉 大口喝酒 完美!
家人吃米饭喜欢拌汤 所以我汤汁多了一些 不喜欢汤多的 可以高压锅压15~20分钟 再倒入锅中大火收汁 汤汁粘稠出锅也很美味!(嫌配料太多 麻烦 可以超市买炖骨头料 直接放入高压锅中)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-17
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